薯香油饼

作者： 昊宝妈

每到这个季节，爱吃红薯的我就:蒸红薯、烤红薯、炸薯条、炸红薯丸子、烙红薯饼、炸红薯油饼…😄😄哈哈各种做！ 昨个小姨给我妈送了些她自留地种的有机蔬菜，其中有一大袋红薯，有大有小的，我妈蒸了些，大的直接吃，小的我拿回家来了，剥皮、压泥、揉面炸成油饼吃，红薯自带甜味，稍加点糖，延用了回民做油香的方法，加入了油酥面，成品油饼金黄、香甜、酥软…

用料

• 主面团
• 中粉 500克
• 红薯泥 400克
• 燕子即发酵母 5--6克
• 白糖 40克
• 盐 2克
• 水（牛奶） 90--110克（视红薯泥水分而定）
• 油酥面
• 中粉 125克
• 花生油（酥油） 75克
• 其他
• 鸡蛋 1个

薯香油饼的做法步骤

步骤 1

蒸熟的红薯用小汤勺压成泥…

步骤 2

加入中粉、酵母粉、白砂糖、盐（记得酵母和盐各放一角，别放一起）…

步骤 3

加入水（牛奶）…

步骤 4

用手将干性材料和湿性材料抄拌成雪花无干粉状，然后揉制成团，静置10分钟后继续揉面，反复静置--揉制3--4次，直到揉出光滑细腻的红薯面团，盖上保鲜膜放室温（我家22度）发酵40--60分钟左右至1.5-2倍大…

步骤 5

准备油酥面团:称量好所需中粉…

步骤 6

将油加热到70度左右…

步骤 7

热油倒入装中粉的碗里不停搅拌使粉充分均匀受热…

步骤 8

将稍稍冷却的油酥面加入发酵好的主面团，磕入鸡蛋后开始揉面…

步骤 9

将两种面团揉制至充分融合，细腻如绸缎般光滑时为止，一定揉到位哦…

步骤 10

将面团分成18个70克左右剂子并滚圆，盖好保鲜膜静置松弛15分钟…

步骤 11

取第一个滚圆的油饼面团轻轻摁扁…

步骤 12

用擀面杖擀成0.8cm厚度10cm直径的圆片…

步骤 13

用塑料刮刀在饼胚上割两道，醒发几分钟…

步骤 14

深锅放燃气灶上，开中火加热锅，热锅冷油将宽油烧热…

步骤 15

将油饼胚放入加热到六、七成热的油锅内，低温慢炸，至饼胚膨胀，一面金黄后翻面…

步骤 16

炸至饼鼓起、两面金黄，出锅沥油…

步骤 17

依次炸完所有的饼胚…

步骤 18

摞高高，有点壮观的模样，😄😄😄…

步骤 19

金黄、香甜、酥软…

薯香油饼的小贴士

①油饼面一定要揉到位，揉好的面团柔软，有点耳垂面的手感… ②面团发酵到1.5--2倍都可以… ③油温6--7成即可，低温慢炸…

菜谱创建时间：2018-10-28 12:58:05