100%成功的红丝绒（八寸）

作者： 冰棍和冰棍

如果说马卡龙是烘焙界的小公主 那红丝绒就是当之无愧的气质女王！ 豪华、大气、浪漫、典雅～ 说的都是她～ 而且！ 红丝绒用来做裸蛋糕是再合适不过的！ 不用太多其他的装饰 自带回头率哟！

用料

• 鸡蛋 5个
• 可可粉 8g
• 低筋面粉 90g
• 红曲粉 20g
• 细砂糖（蛋白用） 90g
• 盐 2g
• 柠檬汁 数滴
• 牛奶 70ml
• 玉米油 60ml
• 细砂糖（蛋黄用） 10g

100%成功的红丝绒（八寸）的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料！将鸡蛋分开蛋黄和蛋白，记得！容器要保证无油无水哈！特别是装蛋白的盆！盆的大小也请参照我照片，蛋黄和蛋白都要用比较大的盆装着，接下来好操作。

步骤 2

先将蛋清放入冰箱保鲜层冰着，可以把打蛋器的头也放进去冰着备用，接下来会更好打发些。然后，将10g糖粉加入蛋黄中搅打均匀。

步骤 3

将牛奶倒入蛋黄中，继续搅拌均匀。

步骤 4

将盐加入蛋黄中，继续搅拌均匀。

步骤 5

加入油，然后搅拌至完全融合～不能有油花在表面的哦！

步骤 6

将低粉筛入蛋黄液中

步骤 7

将红曲粉和可可粉也过筛，筛入蛋黄液中。

步骤 8

搅拌均匀，但是注意不要过度搅拌，不然会导致面粉起筋的哦！

步骤 9

在蛋白液中挤上几滴柠檬汁，没有柠檬汁的话，白醋也可以。

步骤 10

将90g糖分3～4次放进蛋白液中，一边高速打发 一边放入。加到第3次左右要调整为中低速，以防过度打发。

步骤 11

将蛋白打发至不能流动的状态，倒扣盆子也不会动的状态哦！要多停下来看看，一般打蛋器的头像这样有小尖角，不垂不低落就可以了！

步骤 12

将蛋白与蛋黄液混合……【此处忘记拍照片，直接放一张之前做戚风的，哈哈】先将三分之一的蛋白放入蛋黄液中翻拌均匀！记得！要用炒菜的手法翻！不能画圈！不然消泡了……就会失败的！这个时候，将烤盘加点水放入烤箱底层，然后上下火130度预热烤箱！

步骤 13

三分之一的蛋白加入蛋黄液中翻拌均匀后，将它们倒进去蛋白里面继续翻拌，要翻拌混合均匀哦！如果蛋糕切出来会有很多白色的点，那就是没有蛋白混合均匀！然后装入8寸模具中，装入后震出气泡。

步骤 14

烤箱预热好之后，将蛋糕放入中层，上下火130度烤20分钟！装水的烤盘不用拿出来，一直放在里面就好。

步骤 15

130度20分钟结束之后，别打开烤箱，别拿出来，马上把温度调到150度烤40分钟。出炉后垂直的摔两下，震掉热气，然后倒扣过来，等晾凉后脱模。

步骤 16

脱模出来，你就收获了一个气场超强大的红丝绒啦～不仅颜色美，还有一丝丝巧克力的味道哟！比普通戚风有层次感多了。

步骤 17

切片然后做下简单装饰就变成很棒的裸蛋糕啦！

菜谱创建时间：2018-10-28 10:56:12