泡椒鳝鱼面

作者： 林佩儿

买了鳝鱼，中午吃了一顿，剩下的鳝鱼，晚上煮了面。

用料

• 黄鳝 650克
• 茶树菇 100克
• 蒜薹 150克
• 大蒜 适量
• 姜 适量
• 泡椒 适量
• 尖椒 适量
• 花椒 适量
• 豆瓣酱 适量
• 白糖 适量
• 白酒 一瓶盖
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 面佐料 随意
• 葱花 适量

泡椒鳝鱼面的做法步骤

步骤 1

两斤鳝鱼，据说是土黄鳝，一斤黄鳝划出来最多只有六两，两斤也没多少肉。

步骤 2

备料，尖椒，泡椒，姜，大蒜，茶树菇，蒜薹。还有一些，比如花椒豆瓣酱，我就没拍。正常而言，我会备很多蒜薹，但是这次我选了加入茶树菇。

步骤 3

切好，特别说一下，这次大蒜没有切，就是一整个的大蒜。

步骤 4

黄鳝要洗一下。很多人说黄鳝血是好东西，吃了壮阳，吓得我多洗了几遍。倒入白酒和盐，我没用料酒，是因为最近就喜欢用白酒。

步骤 5

锅里放菜油，五成热的时候把大蒜倒进去炸，炸得金黄要舀出来。

步骤 6

锅里倒入黄鳝，翻炒两下，五分熟就差不多需要下作料。

步骤 7

把刚刚断生的黄鳝推到一边，油露出来，把黄鳝舀出来，准备下作料。

步骤 8

倒入泡椒尖椒姜蒜。

步骤 9

倒入豆瓣酱和花椒。

步骤 10

翻炒一下，加入一点白糖。

步骤 11

倒入黄鳝。

步骤 12

翻炒一下，倒入茶树菇。

步骤 13

继续翻炒，放一点酱油，一点味精，再倒入蒜薹，准备起锅。

步骤 14

装起。

步骤 15

看一下黄鳝。

步骤 16

煮面过程不用说，我用的干面，记得把黄鳝的作料倒一些进去。

泡椒鳝鱼面的小贴士

黄鳝贵，前一天晚上晚上炒好，第二天早上把剩下的黄鳝用来煮面，两顿就吃完，安逸。

菜谱创建时间：2018-10-27 21:18:28