8寸戚风蛋糕

作者： 苏晔麻麻

用料

• 蛋白糊：
• 蛋白 6个（冷藏）
• 糖粉 50g
• 柠檬汁 几滴
• 淀粉 10g
• 蛋黄糊：
• 蛋黄 6个
• 糖粉 20g
• 玉米油 60g
• 牛奶 80g（加热）
• 低粉 120g

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄无水分离，鸡蛋要正常大小的，不能是小鸡蛋。

步骤 2

蛋黄糊除低粉外混合，蛋白糊材料准备好

步骤 3

蛋白打发是从低速到中速打发，不需要高速打发。 糖粉➕淀粉 混合粉 分三次倒入。

步骤 4

成品蛋白糊倒扣不流动，呈干性打发。

步骤 5

蛋黄糊低速打发乳化，分三次加低粉，低粉必须过筛，搅拌均匀。 搅拌时不能画圈，不然会起筋，烤好的蛋糕会缩腰。

步骤 6

先三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中翻炒均匀，再将余下面糊翻拌均匀，炒菜法或切拌法，不能画圈，会消泡。 15厘米高度，慢慢倒入模具，再15厘米高度振几次，振出大气泡后入烤箱。

步骤 7

烤箱先预热，130度上下火，下层，20分钟.改150度上下火，下层，55分钟。 30分钟内满模 （高出模具、开裂～温度高了，低于模具～温度低了） 40分钟达到最高，稍回缩，出炉。 图片是30分钟的样子。

步骤 8

出炉后快速振模具几次，立刻倒扣，放凉大于两个小时后脱模。

8寸戚风蛋糕的小贴士

如果做奶油蛋糕，如果用雀巢淡奶油，需要冰水坐浴了打，不然奶油容易化。 剂量换算：6寸✖️1.26=8寸 8寸✖️0.56=6寸

菜谱创建时间：2018-10-27 14:28:44