一次发酵小餐包 美善品版

作者： 北京人franny的小食堂

小餐包有点类似于中餐的馒头，属于烘焙中的基本烹调。特别适合刚开始烘焙的厨友 做这个面包可以掌握一次发酵 面团滚圆的手法 刷蛋液等 这个配方的面包也可以换个造型做成热狗或者其他形状的面包。 这个配方适合60L及以上的大烤箱 初学烘焙或者烤箱小的按照一半量来做即可。

用料

• 牛奶或（奶粉+水）+蛋液 冰的 总量330克
• 糖 80克
• 耐高糖干酵母 2茶匙（10克）
• 高筋面粉（皇后柔风）或雪花粉 500克
• 盐 1茶匙（5克）
• 室温软化的无盐黄油（切成1厘米以内小块） 40克
• 打散的蛋黄加一些牛奶 适量 刷面包用 调成黄色微粘的状态
• 芝麻 适量
• 工具： 烘焙纸 刷子 揉面垫 切面刀

一次发酵小餐包 美善品版的做法步骤

步骤 1

烘焙除了食材 最重要的是温度！ （敲三遍黑板）除了黄油先放到室温 揉面前的软度是手指轻轻按可以按出一个坑就可以了 。 其他面粉、牛奶鸡蛋酵母 或者不放牛奶 和面的水以及奶粉都提前放冰箱冷藏 美善品的主锅也提前10分钟放冰箱冷藏（尤其是夏天），这样可以确保 给面包整型的时候 面团不会提前发酵。

步骤 2

将用料1的牛奶鸡蛋混合液 以及酵母 放入主锅 3分钟/速度2混合 （用cookidoo的注意把温度调到最低）

步骤 3

加入高筋粉和盐，30秒/速度3-6混合 打开锅盖按一按 面团需要非常软 如果不理想按照5g为单位 加入水或者牛奶鸡蛋液 重复这个步骤 ，主锅内基本形成面团了 刀轴处 没有一点干粉 按一按非常软了，再进行2分钟揉面键揉匀 （cookidoo程序是直接揉面， 需要调到主菜单，增加这个步骤 以便掌握面团软硬 ）

步骤 4

加入1茶匙盐 选择2分30秒揉面。揉面过程中依次加入小块的黄油。揉面的时候烤盘上铺上烘焙纸

步骤 5

将面团 整理成一个大面团 揉面垫包好松弛5-10分钟。 分成 80克一个的剂子（能做12个大号汉堡面包）或者60克一个的剂子（能做16个中号餐包）将每个剂子滚圆 ～面团表面不能有裂缝 尽量保持表面面筋的完整性，逐一滚圆后放在铺了烘焙纸的烤盘上 做得慢面团都得用保鲜膜盖上 以防变干！面包之间需要留出空隙 间隔5厘米左右。 都做好以后烤盘（揭掉保鲜膜）放入烤箱 烤箱不加温 ，底层放一碗开水 热风打几秒 关上烤箱门就可以了

步骤 6

待小面团们发酵到原先的2倍大时，（大约30-40分钟）取出烤盘，预热烤箱到170度，同时用刷子蘸蛋黄和牛奶的混合液，刷在面包表面 顶上装饰芝麻

步骤 7

放入烤箱中间那层，以170度烤20分钟 烤至上层颜色焦黄色，放置于冷却架上，晾到温凉即可食用。

一次发酵小餐包 美善品版的小贴士

如果面包颜色上色太快 可以顶部加一块烘焙纸遮挡。

菜谱创建时间：2018-10-26 23:35:42