蛋黄酥

作者： 泥泥nn

外面卖的多半蛋黄都是打碎了加了料的，自己做的整颗蛋黄的更过瘾一点。🤔

用料

• A高粉 56g
• A低粉 56g
• A糖粉 22g
• A猪油 45g
• A水 45g
• B低粉 90g
• B猪油 45g
• 豆沙 180g
• 鸭蛋黄 9个
• 蛋黄液 少许
• 黑芝麻 少许

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

A中材料放入面包机，揉出膜，干可以再加点水，中间可以剪刀剪辅助。我的面包机不给力，得揉个一个小时才行。我一般让它自己揉，用它揉油酥的时间做油酥和馅料。

步骤 2

B中材料混合做成油酥，混合均匀就好。猪油一定用冷藏的，要不会粘手。如果做好的太粘可以放冰箱冷藏一下再拿出来用。揉光滑后分成九份备用。

步骤 3

鸭蛋黄放入烤箱150℃烤3分钟，烤到微微出油。我用的是真空包装的蛋黄，也没喷白酒，直接用的，也没有觉得有腥味。

步骤 4

蛋黄晾凉后，用豆沙20g一份包裹蛋黄，揉圆，放好备用。

步骤 5

油皮出膜后取出分成九份，醒发15分钟。

步骤 6

用醒发好的油皮擀圆后包裹油酥。

步骤 7

把包好的油皮压扁，擀成小椭圆形，卷起，醒发15分钟。

步骤 8

拿出竖着放压扁，先往两边擀一下，再上下擀，擀成长椭圆形，卷起，醒发15分钟。

步骤 9

拿出油皮中间对折后，压扁并擀成圆形。

步骤 10

用油皮包裹豆沙，并裹圆，收口放在朝下放好。

步骤 11

刷蛋黄液，洒芝麻。

步骤 12

放入烤箱中层，上下火180℃，烤30分钟。

步骤 13

晾凉。

步骤 14

开吃，长肉。

步骤 15

或者你也可以包装下送人，让别人长胖。

蛋黄酥的小贴士

因为我买的蛋黄是九个一包的，所以我按九个的蛋黄酥自己写了方子。 做油皮的高粉和低粉可以用中筋粉，就是普通面粉代替。 包油酥的时候尽量包好，要不后面醒发擀制的时候会因为厚薄不均破开。 虽然我经常擀破，但是如果你是能直接吃不用做的人那就不要嫌弃了。 如果有人给你做蛋黄酥就不要自己动手了，太麻烦。Ծ‸Ծ

菜谱创建时间：2018-10-26 10:46:39