零失败超松软戚风8寸

作者： 猴子龙

用料

• 牛奶 50ml
• 鸡蛋 （带壳称重300克左右） 7个
• 低筋面粉 63克
• 植物油 40ml
• 细砂糖（牛奶用） 20克
• 细砂糖（蛋白用） 50克
• 柠檬汁 几滴

零失败超松软戚风8寸的做法步骤

步骤 1

把50ml牛奶和20g的细砂糖混合，打到糖完全融化，牛奶也可以用等量奶粉代替。

步骤 2

把玉米油倒入牛奶中，打蛋器打到乳化，没有牛奶和油分离状态。

步骤 3

把分离好的蛋黄倒入牛奶中继续打，打到均匀乳化。过筛低筋分次加入牛奶里翻拌，直至变成蛋糕糊状态。放入冰箱冷藏。

步骤 4

取蛋白加入几滴柠檬汁去腥，打蛋器打至鱼眼泡。

步骤 5

加入三分之一糖，打到发白，蛋白明显膨胀。

步骤 6

加三分之一糖，打至纹路明显，打蛋器拉起小弯钩会垂下。

步骤 7

加入剩下的糖，蛋白打至打蛋器提起小弯钩直立，搭扣打蛋盆不会蛋白掉下来。

步骤 8

提前预热烤箱140度，10分钟。取出冰箱里的蛋糕糊，把打发好的蛋白分次拌入，翻拌均匀。倒入模具，震几下，放入烤箱。烤箱调整130度烤30分钟，140度烤20分钟。具体温度各个烤箱性能不同可能需要自己调节。原则就是先低温防止温度过高表面焦，等到达顶端再高温烤熟。

步骤 9

时间到，从烤箱取出倒扣在桌子上，等完全冷掉脱模就可以了。

菜谱创建时间：2018-10-24 19:53:22