老面包

作者： 123娇生惯养or

用料

• 酵头：
• 高筋面粉 140克
• 低筋面粉 60克
• 糖 16克
• 酵母 4克
• 水 160克
• 主面团：
• 高筋面粉 140克
• 低筋面粉 60克
• 糖 64克
• 盐 5克
• 奶粉 16克
• 蛋 60克（一个）
• 水 36克
• 黄油 48克
• 蛋液 适量

老面包的做法步骤

步骤 1

酵头材料混合均匀后，盖上保鲜膜常温发酵

步骤 2

发酵至3倍左右，面团扯开有蜂窝状

步骤 3

将面团所有材料除了黄油外依次加进面包桶，再将酵头撕碎加入面包桶，最后加入黄油进入揉至光滑，在进行揉出手套膜

步骤 4

揉出手套膜后整形放烤箱内进行发酵50分钟，后见蜂窝状即可

步骤 5

然后分成6个，整好圆形

步骤 6

然后擀成牛舌状，去五分之二叠起来拍紧，再把五分之一叠起来再拍拍紧，然后对折拍拍紧，松弛一会，在松弛的同时，将叠好的面团搓成长条，扭起来像麻花一样，然后绕成8字，放在烤盘里面再次发酵50分钟

步骤 7

发酵至手按压不回弹就可以了，烤箱185度，30分钟开始烤啦，想要上色好看点，中途盖上锡纸就行，我偷懒，没盖，出炉后第一时间刷上蛋液，漂亮

菜谱创建时间：2018-10-24 12:05:56