《Tinrry+》手撕椰蓉吐司（by帅帅小厨）

作者： Tinrry甜悦

今年年初的时候和大家预告过，Tinrry+会有新的专业老师，和我一起带给大家更丰富的烘焙内容、更多元的烘焙选择。终于我们Tinrry+来了一位面包老师——帅帅小厨。 帅帅老师在Tinrry+的第一期视频，要和大家分享比白吐司更香甜可口的椰蓉吐司。 简单的吐司面团裹入了椰蓉馅，烘烤出炉后带着浓郁的椰香和奶香，让人忍不住食指大动，直接撕着吃就非常满足了～ 椰蓉馅是很基础的一个面包馅料，把简单的5种原材料混一混就做好了。帅帅老师在视频里也教大家一个简单的整型方式，随手把面团编一编，吐司就和椰蓉馅更融合，烘烤出来也更好看了。 #该配方量适配于一个450克吐司模具。 #品牌 不太能熟练掌控原材料，特别是对面粉吸水性比较没有经验的小伙伴，可以参考参考。 高筋面粉、椰蓉、细砂糖：展艺 无盐黄油：总统 干酵母：燕牌 #步骤中适配了Tinrry+定制厨师机的参考数据，需要的小伙伴可以自行参考。

用料

• #吐司面团
• 高筋面粉 250克
• 食用盐 3克
• 细砂糖 45克
• 鸡蛋 半个（约25克）
• 纯牛奶 100克
• 食用水 45克
• 干酵母 3克
• 无盐黄油 30克
• #椰蓉馅
• 无盐黄油 30克
• 椰蓉 40克
• 糖粉 25克
• 奶粉 10克
• 鸡蛋 半个（约25克）

《Tinrry+》手撕椰蓉吐司（by帅帅小厨）的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

#椰蓉馅

步骤 3

无盐黄油软化至刮刀可以轻易拨开，加入过筛好的糖粉，按压混匀后加入奶粉，混匀；

步骤 4

蛋液分两次加入黄油中，用手动打蛋器混匀；

步骤 5

加入椰蓉，用刮刀搅拌均匀； Tips：做好的椰蓉馅是可以成团的，如果太软，可以放入冰箱冷藏一下再使用。

步骤 6

#吐司面团

步骤 7

鸡蛋、牛奶和水倒入搅拌缸；（视频中已提前混合三种液体材料） Tips：夏天为了避免面团温度过高，配方中的液体（鸡蛋、牛奶、水）都需要提前冷藏，保证低温。

步骤 8

把面粉、糖和盐混合均匀，倒入搅拌缸中，最后加入酵母；

步骤 9

用厨师机低速将材料混合成团，看不见干粉后调至高速，揉出面筋； 【Tinrry+定制厨师机】 2档（低速）/1分30秒，转6档（高速）/6-7分钟。

步骤 10

面团变光滑后，停下厨师机取出面团，面团可以撑出像纸的厚度的薄膜，戳破边缘稍微有点锯齿；

步骤 11

软化好的黄油放入搅面缸，厨师机开底速运行，将面团分割成小块加入； Tips：黄油需软化至和面团软硬一致。 【Tinrry+定制厨师机】 2档（低速）/4-5分钟。

步骤 12

黄油完全揉入面团，面团再次成团后，厨师机调至高速搅打至光滑细腻； 【Tinrry+定制厨师机】 6档（高速）/3分钟。

步骤 13

此时的面团可以撑出像口香糖的薄膜，且拉扯时能明显感觉到面筋的韧性，说明面团打好；

步骤 14

取出面团后稍微滚圆，用针式温度计测量面温，面温宜控制在26-28度，不能超过32度，否则面包会变酸；

步骤 15

面团放入喷了油的碗中，盖上保鲜膜，常温（26-28度）发酵约1小时；

步骤 16

TIPS：关于一次发酵的温度

步骤 17

发酵好的体积为原面团的2-2.5倍大小，手指蘸手粉插入面团后，面团无回缩、下陷，即说明面团发酵到位；

步骤 18

取出面团，稍微滚圆，再放入碗中盖上保鲜膜，松弛20-30分钟；

步骤 19

#椰蓉吐司

步骤 20

取出面团，大致捏成长条形，再用擀面杖擀开；

步骤 21

把面团翻面，抹上椰蓉馅，最下端留出一点空白便于封口；

步骤 22

把抹好馅的面团卷起，收口处捏紧，稍微搓长条；

步骤 23

用刮板把面团一分为二，顶端留一点不切断；

步骤 24

把切分开的面团相互交叉，变成麻花辫的形状，收口朝下放入吐司盒中；

步骤 25

将面团进行二次发酵，35-38度发酵约1小时； Tips：没有发酵箱或烤箱没有发酵功能，可以在烤箱内放一碗温热的水进行发酵。

步骤 26

吐司发酵至模具八分满即可取出，烤箱开上下火180度预热，一般家用烤箱预热10分钟；

步骤 27

吐司表面刷一层全蛋液，撒上杏仁片作装饰；

步骤 28

烤箱预热完成后，送入烤箱最下层，上下火180度，烘烤35分钟左右，吐司烤至表面金黄即可出炉； Tips：可以在吐司烘烤至15-20分钟表面微微上色之后，表面加盖锡纸防止烤焦。

步骤 29

吐司出炉后震一下防止回缩，倒出模具，在晾架上晾凉，冷却后即可食用。

步骤 30

保存方式 1、常温下保存2天。 2、冷冻可以保存1个月，食用时取出自然解冻即可。

菜谱创建时间：2018-10-23 19:09:50