无油脆皮烤鸡by田螺姑娘

作者： Tragedy_ff

千万别用柴鸡，柴鸡肉质比较结实，一般年纪也比三黄鸡老点儿...这个做法烤出来反而效果没有三黄鸡好

用料

• 三黄鸡一只 大约一斤半
• 海盐约3g，黑胡椒约3g

无油脆皮烤鸡by田螺姑娘的做法步骤

步骤 1

材料图

步骤 2

1. 处理鸡。 三黄鸡清洗干净，拎起来，先把鸡pp位置的大块肥油摘掉。

步骤 3

如果鸡身上还有一些脏污，都撕干净，保证鸡身上除了鸡皮疙瘩没有别的东西。

步骤 4

用厨房剪刀从鸡的背部剪开一个口子，让整只鸡可以平摊。

步骤 5

从鸡屁股的部分下刀，一直剪到鸡脖子下方。鸡骨很细，用普通的菜刀或厨房剪刀处理起来都不难。我家的厨房剪刀还是多年前招行积分换的双立人，都钝了，也很好操作。

步骤 6

2. 撒调料。 烤箱提前预热200度，同时准备一个烤盘，铺上锡纸，把剪开背部的整鸡平摊在上面，尽可能地展开。

步骤 7

在鸡肉上均匀地撒一层现磨的海盐和黑胡椒。

步骤 8

3. 烤鸡。 无需腌制，直接把撒了调料的整鸡放入预热好的烤箱中层，200度烤20分钟。 200度烤20分钟之后，转至125度，再烤45分钟。如果在第二步中鸡背没有剖开，是整鸡入的烤箱，那这一步就烤60分钟。

步骤 9

第二个烤制的阶段温度偏低，是为了保持鸡肉中的水分。这个阶段过后，鸡肉烤出来是这个状态

步骤 10

最后再提高温度到200度，烤20分钟就可以出炉。

步骤 11

所以一只一斤半的三黄鸡进烤箱的时间是： 先用200度烤20分钟，烤出鸡皮的部分油脂； 再用125度45分钟（剖开平摊的鸡）或60分钟（整只鸡），低温保持鸡肉中的水分； 最后再200度20分钟，把鸡皮烤脆、上色； 要根据自己家烤箱的脾气和鸡的大小来做调整。

无油脆皮烤鸡by田螺姑娘的小贴士

一定要用一个有边缘的烤盘，并且垫上锡纸，烤鸡的时候会有很多汁水和油脂析出，滴到烤箱里面很难清洁； 垫锡纸的时候，用哑光面接触食物； 平摊是为了尽可能地把鸡皮的脂肪烤出来，焦脆香的鸡皮最诱人，这么好吃的部位当然越多越好； 但整鸡平摊也有一个缺点，就是上桌之后不太好看... 如果比较在意这一点，也可以不要剖开鸡背，用整鸡来做，火候的区别在烤制步骤会细说。

菜谱创建时间：2018-10-23 14:23:50