准备好所有材料。
椒麻汁的做法: ①、将花椒去黑籽,和葱叶、盐、一同用刀切成碎末,装入碗中(建议用刀铡,剁碎容易出水)。 ②、菜籽油烧热,浇入碗中,迅速搅拌,将香味激发出来。 ③、加入浓鸡汤混合均匀,椒麻汁即成。
将竹笋去壳去老根,切成滚刀块。
滚水中加入一勺盐,放入竹笋彻底煮透,控干水分放凉备用。
核桃仁放入沸水中汆烫,取出剥去表面黑衣。 (如使用干核桃,请提前浸泡至少6小时,或直接使用成品去衣核桃仁)。
将虾仁放入沸水中汆烫,捞出控干水分放凉。
将虾仁、竹笋、核桃装盘,淋上椒麻汁即可。
椒麻汁可冷藏保存3天,适合冷切的各种蔬菜、肉类与海鲜,如鸡肉、豆干等,是非常实用的家常凉菜酱汁。