普通烤箱做出漂亮割口的酵种法棍｜适合上班族

作者： 妮妮的厨房时光

用了@不私藏面包匠人的冰块蒸汽法，普通烤箱能产生大量蒸汽，烤箱内温度也不会下降太多，法棍有了非常漂亮的割口，喜欢欧包的你值得拥有。

用料

• 酵种
• 高筋面粉 44克
• 盐 1克
• 酵母 0.3克
• 水 30克
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 盐 3克
• 酵母 0.6克
• 水 105克
• 蜂蜜 一小勺，约2克，增加湿度用
• 酵种 全部

普通烤箱做出漂亮割口的酵种法棍｜适合上班族的做法步骤

步骤 1

第一天：将所有酵种类食材混合。

步骤 2

用刮刀拌匀

步骤 3

盖打湿的厨房巾，冷藏过夜或隔日。这时可以冻一些冰块。

步骤 4

第二天：将酵种取出回温，这时可以看到酵种已产生绵密的组织

步骤 5

除酵种外，混合所有主面团食材

步骤 6

厨师机慢速搅打5分钟。

步骤 7

面团静置半小时自然生成面筋，这时要注意：1、和面钩上的面一定要清理干净，不然影响面团的均匀性。2、如果室温较高，面团需冷藏。

步骤 8

将酵种撕成小块放入静置半小时的面团

步骤 9

低速和面，这时你会发现面全粘在和面盆的底部。

步骤 10

搅拌到面已经全部在和面钩上。

步骤 11

这时的面团已经能拉出厚厚的、粗糙的膜。

步骤 12

开到高速，每半分钟检查一下，直到面团可以拉出结实的薄膜。

步骤 13

面团达到拓展后，温度不宜超过25摄氏度。

步骤 14

在一个碗中倒入少许橄榄油，均匀涂抹在碗壁，没有橄榄油就用其他没有味道的油。

步骤 15

面团滚圆，放入碗中。

步骤 16

盖厨房巾，冰箱冷藏过夜或隔日。

步骤 17

取出面团。

步骤 18

分割成两份，注意不要排气，防止面包损失宝贵的空洞组织。

步骤 19

将两侧面分别向内折三分之一。

步骤 20

对折面团，并收口

步骤 21

在面案上从面团中部向两侧滚动面团，把面团整形成中间略粗两头略细圆柱形。

步骤 22

放保鲜膜静置发酵到面团变为两倍粗。

步骤 23

在烤箱上层放烤盘和烘焙石，230度预热烤箱到最高温度，不知道是温度计坏了还是烘焙石聚热，烤箱最终的温度达270度。

步骤 24

面团表面撒面粉后割口。我割口很糟糕，在这里就不做错误示范了。

步骤 25

面包放入烤箱，立刻在烘焙石上倒入三小块冰块。合上烤箱门，这时会有大量蒸汽产生，一定注意安全！！！

步骤 26

烤十分钟后取掉上层烤盘，烤箱下层温度降到180摄氏度，上层温度不变，继续烤10-20分钟。面包表面颜色变成漂亮的棕色就可以出炉。成品外皮酥脆，内部松软，当口粮面包非常合适。

菜谱创建时间：2018-10-22 21:56:33