自制纳豆，无酸奶机版

作者： 阳光smile

纳豆好处就自不必说，自制步骤大概分为1、选豆2、清洗3、泡豆4、加糖5、蒸豆6、冷却7、接菌种8、发酵9、钝化。纳豆虽好是个相当耗时间的活，没有两天时间不要尝试

用料

• 黄豆800 克
• 白糖5 克
• 纳豆粉5 克

自制纳豆，无酸奶机版的做法步骤

步骤 1

自家种的黄豆洗净挑颗粒饱满完整的冷水泡发12个小时以上。中途换水三次，泡发后黄豆体积大概是原来的两倍大。二次筛选挑出来的残次品我直接熬粥喝。

步骤 2

加少量白糖拌匀。再次精挑细选优质黄豆上锅蒸1小时以上，蒸熟的黄豆盘子底会有水不会很多，不用倒掉凉到常温（如果用煮的话就倒掉水）

步骤 3

盛黄豆的容器用开水消毒，一定要保证洁净，倒入凉好的黄豆加入纳豆粉，（我用的1g纳豆粉配150-200g干豆比例）这时候蒸黄豆剩下的一点水就充分发挥了作用，开水烫过的干净筷子搅拌使菌类充分溶解

步骤 4

把它和我心爱的绿植放在一起！关键是温度、卫生和透气！我用的医院里的那种一次性灭菌无纺布，然后扎孔，晚上想要保持温度就把容器放到热水里（纳豆菌发酵最低5-20°最高45-55°）

步骤 5

最后盛出装了两罐（宝宝的奶粉罐）密封放冰箱保鲜层钝化8小时。粘稠的纳豆变成白色透明状。

步骤 6

做好的辣豆用保鲜袋装好，放冰箱冷冻。0-4°可以保鲜一周。-18°可以保存半年

自制纳豆，无酸奶机版的小贴士

关键是温度，通风和卫生。尽量在一周内食用

菜谱创建时间：2018-10-22 19:47:58