红酒慢炖羊腿 奶酪（braised lamb shanks, polenta）

作者： 喃猫

用料

• 红酒慢炖羊腿食材：
• 羊小腿（羊腱子） 2～3根
• 红酒（比如鹅娘性价比超高的28元梅洛） 200ml
• 棕色高汤（或者其他任意高汤） 300ml
• 洋葱 1/3个
• 胡萝卜 1根
• 西芹 一截
• 番茄泥（或者一颗熟得很透的小号番茄切碎） 2大勺
• 大蒜 5瓣
• 白胡椒粒 8颗
• 迷迭香 1根
• 香叶 2片
• 奶酪玉米粥食材：
• 细玉米面
• 水
• 帕玛森奶酪（或是羊奶酪）
• 黄油
• 盐

红酒慢炖羊腿 奶酪（braised lamb shanks, polenta）的做法步骤

步骤 1

烧热锅，倒入植物油，待油温很高的时候，放入羊小腿。这里用的也是明天即将上线的祁连有机牧场羊小腿。

步骤 2

下锅不要马上动，停2分钟再翻面，煎至两面金黄，注意不要煎糊了哦。

步骤 3

取出羊腿，把切块的洋葱，胡萝卜，芹菜倒入，中小火炒。

步骤 4

直到蔬菜微焦，注意不要糊！放入大蒜瓣

步骤 5

和压碎的白胡椒粒（切蔬菜我更爱中式大菜刀）

步骤 6

待大蒜上色后，加入2大勺番茄泥（或是切碎的熟透的新鲜番茄），小火翻炒1分钟，充分把番茄的酸气蒸出去，还是注意不要糊！！

步骤 7

倒入200ml酸度较低的红酒，此刻会有猛烈的酒精挥发。

步骤 8

继续煮，直到锅里的红酒快干的时候（此步耗时3分钟），放入羊腿，和一大勺盐

步骤 9

然后迅速加入棕色高汤，汤在没过羊腿的边缘就好。 tips: 如果没有棕色高汤，也可以用普通高汤+一点老抽作弊...不过我这可是正儿八经的棕色鸡高汤！（没买到小牛骨）

步骤 10

放入迷迭香和香叶。如果你有百里香，也可以来一束。加盖，最小火，慢炖3~4小时。 tips: 如果锅的密封性不好，则需多加一些水。另外，想要达到更好的慢炖效果，也可以把整锅加盖移入预热120度的烤箱，烤6~8小时。总之，水只能微微沸腾或是不沸腾，否则羊腿就全散了。

步骤 11

我们来做polenta，奶酪玉米粥： 烧水，水开后，倒入玉米面，

步骤 12

转小火，搅匀，开盖慢煮10分钟

步骤 13

准备一块帕玛森奶酪，擦屑。或者也可以用硬质的羊奶酪来替代，搭配羊腿更给力。

步骤 14

玉米粥煮到比较浓稠的状态后，关火。加入一大碗奶酪屑（我加了两次图中那么多的奶酪屑），一块黄油，一小勺盐（可不加）和一点白胡椒粉。

步骤 15

搅拌均匀，就是这样的状态啦 tips: 如果不够浓稠，那就继续加奶酪。千万不要再次加热蒸发，奶酪耐不住煮开。

步骤 16

装盘： 1. 取出炖好的羊腿 2. 锅里的汤汁用滤网过滤一遍，加热蒸发到浓稠状态（如果已经是浓稠状态则可省略此步），再适量加一些盐和白胡椒粉。 3. 奶酪玉米粥垫底，放上羊腿，浇几勺酱汁，撒一些香草碎做装饰，完成。

步骤 17

这是慢炖4小时的效果，可以用叉子非常轻松把肉拨开。秋天来这么一盘还是非常满足的~

菜谱创建时间：2018-10-22 19:30:54