冷藏中种吐司

作者： 佳伦儿

一条450克的吐司

用料

• #中种面团
• 高筋面粉 170克
• 水 100克
• 酵母 1.5克
• #主面团
• 高筋面粉 75克
• 奶粉 5克
• 细砂糖 15克
• 盐 2克
• 酵母 1克
• 黄油 18克
• 水 55克

冷藏中种吐司的做法步骤

步骤 1

将中种面团中全部材料混合后揉成面团，放入冰箱冷藏17个小时以上，发酵至3-4倍左右，我冷藏了36个小时

步骤 2

面团里面呈现蜂窝状就是可以了

步骤 3

将中种面团从冰箱拿出来，不用回温，撕成小块与主面团中除黄油外的材料混合，进行一个揉面程序，揉成光滑的面团

步骤 4

再加入软化的黄油揉至完全阶段，我一共进行了两次揉面程序，一共四十分钟

步骤 5

面团有点水分大，需要多揉一会，面团滚圆，盖保鲜膜松弛二十分钟

步骤 6

排气后分成三份，每份擀平后卷起，盖保鲜膜松弛半个小时

步骤 7

放入模具中进行二发，在烤箱中放入一碗开水，发至8.9分满

步骤 8

烤箱提前预热，模具加盖，烤箱中层上下火175度30分钟，大家根据自家烤箱温度而定

步骤 9

成品非常柔软，有一股香甜的味道，比以前用直接法做的面包更柔软，放几天依然柔软

菜谱创建时间：2018-10-22 18:38:57