酸汤鱼

作者： 干钩鱼儿

这道酸汤鱼用了少量酸菜提味，因为家里有孩子做的并不辣，酸汤味道很鲜美。喜欢辣的朋友可以加泡椒煮汤，最后可以炸一些辣椒油泼上。 这是我们家经常做的，朋友来了宴客也特别棒，酸汤很开胃，经常是吃完鱼又拿酸汤煮面或者下粉丝。 鱼可以买鱼片，就很方便。处理鱼的步骤，稍后我发一个专门的菜谱。

用料

• 草鱼 2斤
• 豆芽菜 1斤
• 魔芋丝 1盒
• 酸菜 适量
• #调料#
• 白醋 适量
• 鸡汤块（或鸡精） 1块
• 盐 少许
• 糖 适量 可多加提鲜
• 白胡椒粉 适量 腌鱼
• 啤酒 1罐 腌鱼
• 淀粉 适量 腌鱼
• 花椒粒 10-15粒

酸汤鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼去肚里黑膜，去腥线。鱼切片，鱼骨剁段。水里放点盐，豆芽、魔芋丝、酸菜焯水。

步骤 2

鱼片和鱼骨头分别放两个碗，分别用盐、白胡椒，啤酒抓匀，腌制10分钟后用水洗干净。鱼片用盐、白胡椒、料酒、淀粉抓匀备用。

步骤 3

葱姜蒜切片，热锅比炒菜多的油，炒香葱姜蒜，煎鱼骨头加清水烧出白汤，放酸菜。 调味:白醋、鸡汤块、白胡椒少量，盐，糖。（糖可以多放点，非常提鲜。喜欢辣，可以放整个的泡椒一起煮。）

步骤 4

鱼头捞出，与豆芽、魔芋丝一起做为打底菜。汤里下鱼片，鱼片变白马上出锅盖在打底菜上。

步骤 5

热油炸花椒粒，撇去花椒。酸汤鱼上撒葱花，用热花椒油泼一下。

步骤 6

非常好吃！鱼片滑嫩，汤汁开胃。

酸汤鱼的小贴士

草鱼腥气重，处理鱼是关键，片鱼片其实不难，步骤我会单独发个说明。 鱼片一定要按照上面的步骤反复清洗腌制，鱼肉不腥，这道菜就一定成功。 酸汤很美味，还可以加金针菇，加入的辅料不要用味道重的食材，会夺鱼汤的鲜味，辅料都要焯水为了去除生涩的味道，凸显鱼汤的鲜美。 调料可自己调节，用料范围上面的足够。

菜谱创建时间：2018-10-22 17:57:47