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轻甜蜂蜜吐司的做法

轻甜蜂蜜吐司

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作者: 啊呜511
啊呜511
#吐司日常 买过来半年多的模具最近用风机模式烤才刚刚有些适应了~ 记录一下入模量&温度&时间,免得遗忘。 常规450克模具的用量列在原文表格里啦,点这里查看:https://mp.weixin.qq.com/s/781IaRJbU_3f5TugiO5TzA 或者直接用厨房君给的烘焙比计算帮手:原配方*0.77 这款吐司淡淡的甜,深得我心。

用料

轻甜蜂蜜吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团材料中黄油以外的所有食材混合,放入厨师机(型号为EAT-M7或者海氏900)搅拌缸,低速搅拌至无干粉成团,转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态,加入软化的黄油 3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段。 PS:记得预留15克左右水分调整哦~

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出整理,面温在26度左右。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵至2.5倍大。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将发酵好的面团取出,轻拍排气后等分为8份,每个面团约160克。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个松弛好的面团,擀开,边上气泡拍掉。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面,卷起。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次做好盖保鲜膜醒发20分钟左右。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛好的面团再次擀开。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面后自上而下卷起。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次做好

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4个一组放入吐司盒。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放在温度34度左右湿度75%的环境下发酵至接近9分满, 手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入预热好的海氏S80烤箱,风机加热模式(控制板第⑦个模式)180度烘烤35分钟

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~ 脱模冷却即可。

轻甜蜂蜜吐司的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。 干酵母量为鲜酵母的1/3。 2、请严格控制面团温度,尽量缩短揉面时间。 3、普通烤箱和模具请自行参考平时的温度时间

菜谱创建时间:2018-10-22 17:31:15
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