黑米戚风——“海氏”HM780厨师机

作者： 敖羽星

黑米蛋糕，无论是蒸是烤都一样好吃😋入烤箱烤制，更给早餐桌上增添了一份黑米的香浓气息～

用料

• 黑米粉 40克
• 美玫低筋蛋糕粉 40克
• 玉米淀粉 15克
• 牛奶 80克
• 玉米油 45克
• 细砂糖 50克（蛋白15克， 蛋黄35克）
• 鸡蛋 5个（60-62克带壳/个）
• 柠檬汁/白米醋 几滴
• 18cm中空模&8寸 一个

黑米戚风——“海氏”HM780厨师机的做法步骤

步骤 1

首先分别把所需的各种材料准备好，图中鸡蛋居然少放了一个😅

步骤 2

把蛋黄和蛋白分开

步骤 3

先将三种液体混合，充分搅拌均匀，使液体完全乳化

步骤 4

分别筛入黑米、粘米粉和低粉，也可以将三种粉混合均匀后过筛

步骤 5

用蛋抽Z字形，将蛋糊搅拌均匀，无干粉即可

步骤 6

蛋白一定要放在无水无油的盆中，否则会影响蛋白打发

步骤 7

我是用“海氏”HM780厨师机打发蛋白，先用高速打至大鱼眼泡加入1/3砂糖，再转中速继续打发（期间再分二次加入砂糖至蛋白中）

步骤 8

打蛋白一定要注意它的打发状态，蛋白有较明显纹路时，即可提起打蛋头，观察蛋白打发出来的效果。如图，蛋白打的细腻光泽又稳定，打到湿性发泡略硬一点即可（也就是9分发），开始预热烤箱170度

步骤 9

取三分一蛋白与蛋糊翻拌或切拌均匀，再将翻拌均匀的蛋糊倒入剩余的蛋白中继续翻拌，动作要快，姿式要帅！不然蛋糊容易消泡

步骤 10

提前10分钟预热烤箱170度，我是用海氏S80风/平二合一烤箱

步骤 11

将蛋糕糊倒入中空模具中，两手大拇指按住烟囱，提起模具距台面20-30mm处轻震两下，消除蛋糊中的气泡

步骤 12

放入烤箱中下层170度35分钟。20分钟基本定型，可快速加盖锡纸，预防表面上色过重了

步骤 13

出炉再轻震一下，用一个酒瓶支撑倒扣，待完全冷却后，脱模即可

黑米戚风——“海氏”HM780厨师机的小贴士

1、每个烤箱的温度都有差异，建议根据自己平时的操作来调整合适的温度和时间！

菜谱创建时间：2018-10-22 16:25:05