酒酿圆子烧带鱼

作者： 鹏妈在奔跑

这道菜是在2017年10月份与朋友聚会时在某饭店吃过，一直念念不忘，后来自己回家烧过两次，家里人也喜欢这道菜，这几天馋甜甜糯糯的食，解馋之余觉得非常值得分享，把操作步骤以图片形式记录下来，因为好吃从不吝啬😛

用料

• 带鱼 整理干净后370克
• 酒酿 汤汁多点150克
• 生姜切丝 8克
• 葱段 10克
• 大蒜切片 1瓣（腌制用）
• 小米椒切小段 1个
• 盐 5克
• 白砂糖 12克
• 油 40克左右（包括煎鱼用的油）
• 料酒 10克
• 生抽 1小勺
• 老抽 1小勺
• 胡椒粉 适量（腌制用）
• 味精 2克
• 糯米丸子 适量（根据自己的喜好可增减）

酒酿圆子烧带鱼的做法步骤

步骤 1

先搓点糯米小汤圆吧，自己搓的大小不均匀😁60克的糯米粉搓了这点，不想自己搓买的也行，将小汤圆滚水煮至汤圆浮起捞出放入凉水碗中备用

步骤 2

带鱼整理干净后切段放盐、料酒、姜、蒜、葱段、胡椒粉腌制半小时以上（此步骤用小部分的葱姜）

步骤 3

腌制鱼的时间可以切小米椒、准备米酒，剩余的葱、姜备好

步骤 4

腌制好的鱼用纸吸吸水分，后面煎鱼比较省事

步骤 5

平底锅烧热倒油，待油温6成热放入带鱼，小火煎制（留下10克油左右稍后用）

步骤 6

煎好的鱼段装盘备用

步骤 7

煎鱼的锅洗洗干净接着用，倒入剩余的油中小火加热后放入剩余的姜，小米椒稍微炒炒

步骤 8

转中火倒入生抽、老抽、酒酿加入锅中搅拌均匀

步骤 9

煎好的带鱼入锅加白砂糖转中小火微煮两分钟斯文地翻动鱼段

步骤 10

煮熟的小汤圆入锅后转中火收汁，轻轻用铲子翻动鱼段及小汤圆，用筷子尝尝汤汁觉得不够甜适当加糖不够咸加点盐（个人口感稍有偏差）

步骤 11

待汁收浓撒味精和葱花拌匀后关火

步骤 12

装盘

步骤 13

上桌、拍照、传菜✌🏿

酒酿圆子烧带鱼的小贴士

带鱼不用煎得很干，碎一点也没关系，更入味 喜欢辣口味可以再加一个小米椒 所有食材的增减佐料也相应增减 个人觉得自己搓的小汤圆好吃

菜谱创建时间：2018-10-20 16:30:47