蒜香全麦面包（虽然不爱吃蒜，但是真香！）

作者： rabbitqueen0513

由于没有厨师机，所以我做面包一直是手揉，夏天天气热手揉面团堪比健身！现在秋高气爽，温度适宜，终于到了我摔开膀子揉面团的时候了！ 小伙伴说我以前食谱的美食故事写的很像广告文案，后来有次我在朋友圈发了一个我用烤箱嫩烤功能做轻乳酪蛋糕，最后蛋糕在烤箱中爆炸的烘焙老司机翻车现场视频，突然觉得以后做一个烘焙老司机翻车现场系列应该会火。所以最近我写美食故事的风格也略有改变，觉得写写在制作美食的过程中遇到的小插曲也很有趣。不过我在做这款面包的时候确实没有翻车现场，毕竟是烘焙老司机，哪能次次都翻车呢～最后给大家报告一下品尝体验——表面刷了满满蒜香黄油酱的全麦面包真！的！很！香！ 揉面手法戳这里https://www.xiachufang.com/recipe/103382169/

用料

• #全麦面包
• 高筋面粉 175g
• 全麦面粉 75g
• 细砂糖 20g
• 水 163g
• 即发酵母 2.5g
• 盐 2.5g
• 无盐黄油 20g
• #蒜香黄油酱
• 无盐黄油 25g
• 蒜粉 2g
• 盐 1g
• 干欧芹碎 1g
• #烤箱中下层，上下火180℃，烤18-20分钟
• #成品：3个

蒜香全麦面包（虽然不爱吃蒜，但是真香！）的做法步骤

步骤 1

将除盐和酵母外的材料混合成团看不见干粉即可，然后盖上保鲜膜静置30分钟；

步骤 2

30分钟后先将酵母加入面团揉匀，然后再将盐加入面团揉至能拉出厚膜的状态；

步骤 3

黄油提前放室温软化至用手能轻松摁下的程度，然后加入面团中揉至完全被吸收；

步骤 4

当面团揉到能拉出不易破的薄膜，戳破薄膜破洞边缘呈光滑状态的完全阶段即可；

步骤 5

将面团滚圆，放入容器盖上保鲜膜，在28℃，湿度57%-60%的环境中发酵60-70分钟；

步骤 6

当面团发酵至1.2-1.5倍大，用手能轻松戳出不会回缩或塌陷的洞时，面团就发酵好了；

步骤 7

将面团排气后分割成150g一个的小面团，然后滚圆盖上保鲜膜，室温中间发酵15-20分钟；

步骤 8

台面撒上一些手粉，把中间发酵好的面团收口朝上；

步骤 9

用手掌轻轻拍打面团排出不规则的大气泡；

步骤 10

将面团的1/3往下折；

步骤 11

再将面团上半部的左右两个角往中间折；

步骤 12

然后再将面团自上而下边折边收紧；

步骤 13

最后捏紧收口；

步骤 14

用手将面团两边来会搓揉一下揉尖整形成橄榄状；

步骤 15

将整好形的面团放入烤盘中，在30℃，湿度90%的环境中最后发酵40分钟；

步骤 16

面包在发酵时开始做蒜香黄油酱，将蒜粉、欧芹碎和盐与软化的黄油混合均匀，装入裱花袋即可；

步骤 17

烤箱提前预热，面包发酵好后用刀片在中间割一道口，然后挤上蒜香黄油酱，送入烤箱烤焙即可；

步骤 18

面包烤好后趁热挤上剩下的蒜香黄油酱，用刷子将融化的黄油酱拌匀涂抹在面包表面，然后等到面包完全冷却即可。

蒜香全麦面包（虽然不爱吃蒜，但是真香！）的小贴士

1、全麦面粉含有麸皮，吸水性比高筋面粉高，但吸水的速度没有高筋面粉快，所以要静置面团让全麦面粉充分吸收水分； 2、我是手揉面团，具体手法可以看我之前发过的食谱，这里就不赘述了，用机器揉的可忽略； 3、面团基础发酵的温度和时间要根据面团状态调整，室温下发到原来的1.2-1.5倍即可，我这里给的是我的室温和湿度参考值，如果用发酵箱的可根据发酵程度找到一个恒定的数值； 4、这里用的整形方法比较容易整出好看的橄榄形，没法get的同学可以整成圆形，割口割成十字形即可； 5、蒜香黄油酱里的蒜粉和欧芹碎也可用新鲜的大蒜沫和欧芹沫替代。

菜谱创建时间：2018-10-20 07:35:34