汉堡胚（玉米油静置出膜一次发酵）

作者： 郁and小猪nini宝

玉米油版本的汉堡胚，并且还是静置出膜后，一次发酵成功的喔，很省事省时（｡ò ∀ ó｡） ❤️如果是特别冷的冬天新手宝宝们最好还是采用二次发酵～ 🌟写一个好的教程是非常花费精力哒，希望宝宝们能给予支持，收藏和关注我并且及时交作业哈～么么哒～(^з^)-☆

用料

• 高筋面粉（雪兔 220克
• 糖 30克
• 盐 1.5克
• 奶粉 12克
• 鸡蛋1个+水a 液体共115克（夏天减水10～15克）
• 玉米油 18～20克
• 酵母 2.5克
• 水b（化开酵母 5克（冬天10克）

汉堡胚（玉米油静置出膜一次发酵）的做法步骤

步骤 1

除酵母和水b外的所有材料放入面包桶，液体先放在下层，粉质再放在上层，走一个和面程序20分钟，之后用一个大小合适的保鲜袋套在面包桶上，盖好面包桶盖子静置一夜。（一般我会把鸡蛋打散放进去和面，顺带预留下一点点蛋液留着后面刷面包沾芝麻用） ★用这种方法冬天我是晚上和面然后静置一夜，夏天是早上起来和面静置到下午一两点，跟天气有关，夏天静置时间长了怕会滋生细菌，因为面团里面有鸡蛋，另外夏天常温发酵时间短，静置到下午发酵还有足够的时间( ｰ̀εｰ́ )

步骤 2

第二天上午面团就拉升性很好可以出膜了，我一般是中午才来放酵母，都不用检查面团，肯定是已经出膜了。

步骤 3

用配方中的水b化开酵母如图，化开后没有颗粒了用刮刀刮进面包桶的面团上，开启揉面程序10分钟，让面团充分吸收酵母液。

步骤 4

吸收酵母液的面团揉好后取出称重，均分成6等份滚圆，刷上蛋液沾上芝麻，隔开距离放上面团。 🌟因为是一次发酵，中间没有醒面以及第一次发酵的松弛，所以发酵时间会相对长些，发酵好看状态，耐心点哈，毕竟面团在发酵的时间你可以做任意的事情不用管它哒～(๑>؂<๑）

步骤 5

放在密封的地方发酵至两倍大小 后烤箱160度预热，150度烤20分钟即可😋，中途上色觉得可以了加盖下锡纸，免得上色太深烤老了😔

步骤 6

好啦～中间劈开就可以组装成汉堡啦✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺

步骤 7

配上自制的鸡排，夹上生菜，涂满自制的沙拉酱～哈哈就除了生菜不是自己diy的了～😁

汉堡胚（玉米油静置出膜一次发酵）的小贴士

可用配方里高筋粉20%的重量替换成低筋粉，口感较绵软。

菜谱创建时间：2018-10-18 11:21:19