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好吃到出炉就被抢光的墨西哥红豆面包的做法

好吃到出炉就被抢光的墨西哥红豆面包

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作者: 啊呜511
啊呜511
松软的面包体+香甜的墨西哥酱, 是一款出炉就可以被抢光光的面包。 原文附带打面视频可移步去啊呜的公众号查看,链接戳这里:https://mp.weixin.qq.com/s/M6Umh0njjktrZ0vR8wyR0g 配方可做12个八角模具。

用料

好吃到出炉就被抢光的墨西哥红豆面包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

#老面 王后硬红高筋粉100克 鲜酵母 2克 盐 2克 水 65克 老面中材料混合揉成均匀的面团,冷藏或者室温下发酵至约3倍备用。 PS:多余的老面可冷藏或者冷冻保存。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

软化的黄油加入糖粉,压拌均匀。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分2-3次加入打散的蛋液,每次都搅拌均匀再加下一次。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低筋粉,用刮刀拌匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装入裱花袋备用。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团材料中黄油以外的所有食材(包括老面)混合,放入厨师机(型号为EAT-M7或者海氏900)搅拌缸,低速搅拌至无干粉成团,转6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态,加入软化的黄油。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实的半透明薄膜的阶段。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出滚圆,面温在26度左右。 放入容器盖好,放在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵至2~2.5倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将发酵好的面团取出

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻拍排气后等分为90克/个面团

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个松弛好的面团,擀开,边上气泡拍掉。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面,包入20克左右蜜豆

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起,捏紧收口

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两端对接放入模具

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次做好

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放在温度34度左右湿度75%的环境下发酵,发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面装饰少许蜜豆

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挤上墨西哥酱

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入预热好的EAT-TF600风炉,180度烘烤14分钟左右。 其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉,上色很均匀

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

震盘后脱模冷却即可

好吃到出炉就被抢光的墨西哥红豆面包的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。 干酵母量为鲜酵母的1/3。 2、请严格控制面团温度,尽量缩短揉面时间。 3、普通烤箱请自行参考平时的温度时间。 4、随着面包的冷却,墨西哥皮吸收面包体的水分会慢慢变得不再酥,可以回炉加热几分钟来恢复口感。

菜谱创建时间:2018-10-18 11:17:13
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