糯米粉、粘米粉、糖倒入碗中搅匀,一边加水一边搅拌。
把结块的粉团,用手搓散。
用筛网过筛。
模具刷上油防粘。
把过筛后松散的糕粉放入模具的一半高度,用勺子铺平。
上锅蒸5-10分钟定型。
取出米糕放入豆沙抹平整,放上糖桂花。
最后铺上一层糕粉,模具的七分满即可。
表面放上坚果、干果等,再放入锅中蒸20分钟。
稍稍放凉后脱模即可。
/糕粉/ 1、加水后的糕粉应该是摸起来略微有点湿湿的,但不会粘手。 2、结块的粉团颗粒会有大有小,直接过筛会很难筛,所以要用手搓散,但不宜揉搓太久。 3、还没用上的糕粉建议用干净的湿布或保鲜膜盖好,防止水份挥发变得干燥。 /蒸制时间/ 1、蒸制的时间视使用的模具大小和糕粉的厚度而定,模具越高或糕粉越厚,蒸制的时间就要相应地增加。 2、视频中的模具为4寸模具,大约可做5-6个小的重阳糕。