上海生煎包

作者： 吾爱烘焙

第一次吃生煎包的情景想想挺可笑， 当时在早餐店点了一份生煎包+豆浆， 一口咬下因为汤汁太多，直喷到坐对面的帅哥， 瞬间那尴尬，至今难忘，哈哈哈~~~~

用料

• 猪肉 500g
• 肉皮冻 500g
• 水 100g
• 姜末 12g
• 糖 20g
• 低筋面粉 300g
• 高筋面粉 150g
• 盐 少许
• 水 200ml
• 酵母 3g
• 麻油 适量
• 淀粉 25g
• 肉皮冻食材：肉皮 500g
• 葱段 适量
• 姜片 适量
• 黄酒 适量

上海生煎包的做法步骤

步骤 1

500克肉皮3kg水，加葱，姜，黄酒，水煮30分钟后取出，去肥膘处理干净

步骤 2

用料理机或搅拌机把煮透的皮肉搅碎，再放回原来的水里煮

步骤 3

用小火煮2小时，最后把杂质取出皮肉糊倒入容器。 凉了以后放冰箱冷藏结块即可

步骤 4

肉糜和调味料先搅拌打上劲后，加水慢慢拌匀，最后加打碎的肉皮冻拌匀，放冰箱冷藏下

步骤 5

将面团材料全部放一起揉匀到三光，外面抹一点点油，醒发30分钟后。排气揉匀分成30g的小团子再擀圆包入肉馅。肉糜和皮肉冻从冰箱中取出

步骤 6

把凝固的肉皮冻打散后放入肉糜中搅拌均匀。分好的30g小团子擀圆包入肉馅

步骤 7

像包包子一样收口。 锅中倒入少许油，热油下锅，小火慢慢把底部焦至金黄色。煎到生煎包慢慢膨大，转至小火，撒入芝麻。

步骤 8

加入热水到生煎包的一半，盖锅盖焖煮7～8分钟

步骤 9

在出锅前撒上香葱即可

菜谱创建时间：2018-10-16 15:40:15