油的温度温你有了解过吗？

作者： 黏呼呼星人

但对于新手来说，怎样把握油温是一件非常头痛的事情，下面我们就来讲解一下怎么来了解和把控油的温度。

用料

• 油 克

油的温度温你有了解过吗？的做法步骤

步骤 1

油的温度通常被称为几成热每成热约为35℃左右。

步骤 2

对油的温度习惯上还分为温油，温热油，热油及烈油。

步骤 3

温油，也称为三四成热。 油温在150℃左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。

步骤 4

温热油，也称为五六成热，油温在180℃左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎、软炸等。

步骤 5

热油，也称为七八成热，油温在200℃左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，这种油可适用于炸、烹、炒、汆等烹调方法。

步骤 6

烈油，也称为九到十成热，油温在300℃左右，即将到燃点，仅适用于爆炒等。 一般炒菜，放油不太多，只要看锅冒烟，即可将菜下锅翻炒。

步骤 7

炸菜肴时，锅内油多，又不好用温度计去测量油的温度，只能通过感观来进行判断。

步骤 8

锅里的油加热后，把要炸的食物放入油中，待沉入锅底，再浮上油面时，这时的油温大约是160°C 如果做拔丝菜，如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆，用这种油温的油炸比较合适。这时锅下的火应控制住，以能保持油温即可。

步骤 9

油加热以后，把食物放入油中，沉在油的中间再浮上油面，这种油的温度大约是170°C左右。

步骤 10

你了解过你做菜的油温了吗？ 如果你没了解，那么赶紧来了解一下吧！

菜谱创建时间：2018-10-15 23:40:15