入口即化的烧白（川菜）

作者： 老周扒皮

烧白：正宗川菜系列之一，肥而不腻，入口即化。咸菜的香代替了猪肉的油腻。是一道老少皆宜的下饭菜

用料

• 猪五花肉 1斤
• 菜籽油 1斤（炸肉时用，炸后只会多出油来）
• 甜米酒 少许（红糖，蜂蜜等可代替）
• 宜宾芽菜 1斤（其他盐菜代替也行）
• 普通酱油 50克
• 永川豆豉 10克（不用也无关系）

入口即化的烧白（川菜）的做法步骤

步骤 1

五花肉煮9成熟起锅，用凉水冲肉皮半分钟，毛巾抹干肉皮上的水份后抹上甜米酒或红糖或蜂蜜或其他含糖的食用液体。

步骤 2

下油锅炸至肉皮焦黄起锅冷却2小时

步骤 3

切片摆盆（皮朝下）加50克普通酱油泡发2小时

步骤 4

倒出多余酱油加入宜宾芽菜抺平整，上面放入永川豆豉，放入锅内加盖大火烧开转小火第一次蒸2个半小时以上，这时可以吃了，但如果想入口即化，第二天再蒸2—3小时，我是三天蒸三次共蒸9小时以上。呵呵，别忙着吃好哟，多蒸几次的口感是完全不同的哟

步骤 5

最后一次蒸好后用盘子反扣回来就可以上桌了，入口即化呢

入口即化的烧白（川菜）的小贴士

全国各地有不同的咸菜，可以选用当地你喜欢口感和香味的咸菜。如江浙的梅菜干，只要是你喜欢的就行

菜谱创建时间：2018-10-15 16:39:06