自制糯米麦芽糖

作者： 萤火凰

买的麦芽糖从透明度、拉丝长度上来说比自制的要好，但是有一点在买来的麦芽糖上是很难找到的，那就是糯米和麦芽的香气，自制的麦芽糖甜度适中，香气十足，有时间了大家一起动手做一做吧！ 本次最终成品麦芽糖的量在400克左右，大家可以根据自己的需求增减原料的多少。 记得上传作品哦！

用料

• 糯米 600克
• 麦子 60克
• 纯净水或凉白开 少许

自制糯米麦芽糖的做法步骤

步骤 1

麦粒在水中浸泡8小时，均匀铺在透气性较好的塑料馍筐里，铺的尽量薄一些，馍筐下面放一个小盆，使馍筐与盆之间留有空间利于麦芽扎根，馍筐上面盖上湿布，每天朝麦芽和湿布上撒水，直至麦芽长到4厘米左右。

步骤 2

准备600克糯米，放在电饭锅中蒸成糯米饭，凉至50度（以不烫手为准）。

步骤 3

将麦芽拿出，清洗一下，去除发霉的麦籽，将麦芽剁碎，这时候你会问到生麦芽的味道。

步骤 4

将麦芽放进50度的糯米饭中，加少许纯净水或凉白开，（以糯米饭不结块为准），搅拌均匀，整理平整。

步骤 5

将搅拌好的糯米饭放进电饭煲中，调整至保温键，发酵8小时，可以看出有大量清澈的麦芽糖水。现在离成功只有一步之遥了！

步骤 6

用纱布将麦芽糖水过滤出来，放入锅中中火烧开，小火慢熬。

步骤 7

直至麦芽糖出现浓密的小泡泡。

步骤 8

麦芽糖出现挂刀旗即可关火。

步骤 9

凉凉装瓶即可！

步骤 10

如果想再进一步加工成芝麻糖类的硬糖的话，还需要继续熬煮，像图片一样锅中麦芽糖重现大泡，用锅铲跳出麦芽糖能较快的出现大片的挂刀旗现象即可关火，凉至60度进行下一步操作。

自制糯米麦芽糖的小贴士

熬制麦芽糖时把握成品的浓稠度是需要经验把握的，前期不熟悉时多实验几次，凉透后感觉熬稀了可以继续熬一会儿，如果不慎熬稠了，嘻嘻，兑点儿开水加热稀释一下吧！

菜谱创建时间：2018-10-15 00:18:05