先把苦瓜切成小薄片,放入容器内加适量盐,用手揉搓苦瓜,使其苦汁逼出,过五分钟后再用清水冲洗干净。
取一个小锅,加入适量清水,加入适量盐,食用油,煮开后倒入苦瓜薄片,焯至稍微变色立即倒入滤网中,沥干水分。
四个鸡蛋打散,加入适量盐,鸡精,水淀粉搅匀,再加入苦瓜薄片继续搅拌。
平底锅加热,加入适量食用油,晃动锅子,使锅底布上一层油即可,倒入苦瓜蛋液,用中小火慢慢煎至两面金黄,盛出装盘即可。