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巧克力戚风的做法

巧克力戚风

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作者: 子不语0818
子不语0818
原方子来自菜虫老师,我改了一些步骤,用美善品料理机做也成功了。 方子是一个20寸圆模的量,可以做三个10cm戚风纸模。

用料

巧克力戚风的做法步骤

步骤 1

巧克力切小块水浴融化备用。 预热烤箱。

步骤 2

蛋白 1、蛋白入主锅,插入蝴蝶棒,3分30秒/速度3.5打发,在打发蛋白的过程中,逐渐加入120g糖。 2、将蛋白放入清洁无水的大碗备用。

步骤 3

蛋黄 1、蛋黄和30g糖入主锅,30秒/速度4。 2、加入75ml油、液化好的巧克力、盐和泡打粉,1分钟/速度3混合。 3、加入125ml水、35g可可粉和125g低粉30秒/速度3混合。

步骤 4
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混合 1、取1/2蛋白入主锅轻轻搅拌。 2、取剩下的蛋白入锅再次搅拌均匀。 3、入模具,165℃,40~45分钟左右。 4、烤制结束后马上取出,倒扣晾凉。

巧克力戚风的小贴士

容器都保持无水无油清洁状态。 蛋白我感觉打发到干性比较好,就是蝴蝶棒拿起来蛋白不会有弯角,而是短短的小尖尖。 蛋黄液先加油和巧克力打发乳化,再加水和粉类混合。如果乳化不充分可能会失败。 鸡蛋的新鲜程度也会影响成功率。

菜谱创建时间:2018-10-12 13:59:45
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