《Tinrry+》挞水滑嫩的港式蛋挞（含挞皮做法）

作者： Tinrry甜悦

之前教过大家做葡式蛋挞，用的是市售现成的挞皮，为的是让大家能够简单方便的做出蛋挞，但是教程发布之后，很多更有追求的小伙伴表示：我们连蛋挞皮都要自己做！ 好吧好吧，还好我们留了一手，拍摄了港式蛋挞的教程。就从挞皮开始做起吧，比起需要开酥的葡式挞皮，港式蛋挞的曲奇皮更方便大家在家里操作，只要你会做曲奇、饼干类的点心，轻松做出港式蛋挞绝对不成问题~ 这个配方也特别讲究挞水的部分，和葡式蛋挞不一样，港式蛋挞的挞水部分不用淡奶油，把水的用量最小化，液体成分尽可能地只用到牛奶，所以吃起来口感更嫩一些，和酥松的挞皮完美结合。搭配上一杯奶茶，在家就能轻松拥有一顿经典的港式下午茶啦~ ***无法观看视频的朋友，可以使用网页版下厨房，或关注我们的微信公众号Tinrry+，点击视频教学观看~

用料

• #蛋挞皮
• 无盐黄油 60克
• 糖粉 30克
• 食用盐 1克
• 香草精 1克
• 鸡蛋 半个（约25克）
• 低筋面粉 125克
• #蛋挞水
• 细砂糖 30克
• 食用水 40克
• 炼奶 20克
• 纯牛奶 160克
• 鸡蛋 2个（约110克）

《Tinrry+》挞水滑嫩的港式蛋挞（含挞皮做法）的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

#制作挞水

步骤 3

混合细砂糖、水和炼奶，使糖溶化；

步骤 4

加入纯牛奶，轻轻混匀，备用；

步骤 5

把全蛋打散，不要打发；

步骤 6

把牛奶混合物加入蛋液，轻轻混匀；

步骤 7

把挞水过滤至少3次，盖上保鲜膜，冷藏静止3小时；

步骤 8

#制作挞皮

步骤 9

常温软化无盐黄油至刮刀可以拨动，但有一定硬度的状态，不要软化过度；

步骤 10

过筛糖粉加入黄油中，加入盐，用电动打蛋器中高速稍微打发；

步骤 11

称量加入香草精，用电动打蛋器稍微混匀，不要过度打发；

步骤 12

把鸡蛋打散，分两次称量加入黄油中，电动打蛋器开中高速混匀； （记得把不均匀的材料刮下，一起混匀）

步骤 13

过筛低筋面粉，加入黄油中，用刮刀混匀到看不到干粉的状态即可； Tips：不要过度搅拌导致面团起筋。

步骤 14

面团放在保鲜膜上整理成比较厚的一片；

步骤 15

送入冰箱冷藏至少两个小时，直到面团变结实再塑型；

步骤 16

油纸表面撒上一点面粉防粘，放上挞皮，表面撒上面粉，用擀面杖把挞皮擀至约4毫米的厚度；

步骤 17

刻出比挞模稍微大一点点的挞皮；

步骤 18

把挞皮放在按入挞模，从底部开始轻轻捏起，使挞皮和模具贴合，慢慢往上推，捏至挞皮稍稍高于模具； Tips： 1、挞皮如果变软，可以放入冰箱里面保持温度，捏一张取一张。 2、如果没有刻模，可以直接取约20克挞皮搓圆，直接在模具中捏成形，详细的手法看视频。

步骤 19

捏好的挞皮放入冰箱冷冻室冻硬； Tips：软的挞皮送入冰箱时不能叠在一起，否则冻硬后掰开容易弄碎挞皮；挞皮冻硬后若不马上使用，可以叠起来收纳在冰箱的冷冻室中。

步骤 20

#组合蛋挞

步骤 21

挞皮冷冻好后，把烤箱上下火190度预热；

步骤 22

轻轻把挞水倒入挞模约8至9分满； Tips：如果挞水表面倒出泡泡，要戳破再送入烤箱烘烤，否则成品表面会有泡泡。

步骤 23

蛋挞送入预热好的烤箱中，上下火190度，中下层或下层，烘烤20-25分钟左右；

步骤 24

挞水表面结皮，微微鼓起，挞皮变成金黄色，即可停止烘烤，在烤箱内焖5分钟左右再取出。

《Tinrry+》挞水滑嫩的港式蛋挞（含挞皮做法）的小贴士

保存方式： 1、制作好、未烤的挞皮，可以冷冻保存约2周。 2、港式蛋挞建议现做现吃。

菜谱创建时间：2018-10-11 14:53:13