酸甜到流口水的糖霜山楂

作者： 依然爱美丽

寒露，正是山楂成熟的好时节。 小时候，总是盼望着山楂季节的到来，从山楂片，铁山楂糕到冰糖葫芦，但最爱的，仍属那裹上一层白霜衣衫的糖霜山楂。 甜里夹酸，酸中泛甜，激得人口水直流！ 在这个秋凉的季节，试着给自己和家人做一份糖霜山楂作为餐后甜点，怀念童年的单纯时光，亦犒劳认真生活的我们。

用料

• 新鲜生山楂 20个
• 白砂糖 半碗（正常饭碗）
• 清水 1/3碗（盖满砂糖即可）

酸甜到流口水的糖霜山楂的做法步骤

步骤 1

把山楂洗净，用一只筷子从上至下轻捅，逐一去核，注意力度，保持山楂的完整外观。

步骤 2

准备白砂糖半碗，清水约1/3碗。

步骤 3

热锅，白砂糖和水倒进锅里，大火，用铲子不停顺时针搅拌，直到冒大泡，转小火。

步骤 4

小火熬，保持搅拌频率，直到均匀冒浓密小泡，关火，放入山楂，快速搅拌，加快散热，直到山楂裹上白色的糖霜，即「返砂」成功！

步骤 5

新鲜出炉的糖霜山楂，酸酸甜甜就是童年的味道。喜欢冰凉口感的话，还可以放入冰箱冷冻1小时再吃。 迎着凉凉的秋风，咬一口冰爽的糖霜山楂，身心美满！

酸甜到流口水的糖霜山楂的小贴士

1. 山楂去核后甜与酸更交融，吃起来更爽口，但在搅拌过程中若用力过度会易碎。不去核的话，果子更结实完整，酸甜相对分明，看个人喜好。 2. 山楂、糖、水的比例建议为1:0.5:0.3，根据个人甜度喜好调整。水只要在锅里盖住糖即可，水多了不容易「返砂」形成糖霜。 3.返砂成功的关键在于糖和水的比例拿捏，以及熬糖关火时间点的把控，多试几次就有感觉啦。 4.不要用铁锅熬糖，山楂、杨梅等酸性水果遇铁后会引起化学反应，人吃后易引起中毒。我用的是铝合金不粘锅。

菜谱创建时间：2018-10-10 17:43:23