经典广式点心——腊味芋头糕

作者： 寻找米米

小时候跟妈妈去菜市场，最喜欢早餐摊上的芋头糕，闻着香香的，口感软糯糯，可好吃了。

用料

• 去皮芋头 300克
• 腊肠 1根
• 虾米或虾皮 少许
• 葱姜 少许
• 白糖、胡椒粉、盐 适量
• 粘米粉 250克
• 清水 适量
• 沸水 适量

经典广式点心——腊味芋头糕的做法步骤

步骤 1

芋头去皮洗净切丁，腊肠切丁，葱姜切末，虾米或虾皮洗净沥干水备用。

步骤 2

锅中放少许油，稍微煎炒芋头丁，盛出。再放少许油，将葱姜末炒香，加入腊肠丁翻炒，加入虾米或虾皮翻炒，最后再放入芋头丁翻炒，倒入白糖、胡椒粉、盐等调料翻炒均匀，盛出备用。

步骤 3

粘米粉放入大碗中，加适量清水搅拌成糊状，再冲入适量沸水，边倒沸水边快速搅拌，调成生熟浆。

步骤 4

炒好的腊味芋头倒入生熟浆中搅拌均匀。

步骤 5

准备一个蒸盘或宽口的容器，内壁均匀刷上一层油。倒入腊味芋头米浆。

步骤 6

大火蒸30分钟左右，用牙签或筷子戳进去，没有带出液体就是熟了。

步骤 7

准备花生碎、小葱碎。

步骤 8

芋头糕出锅后，撒在其表面即可。

步骤 9

成品

经典广式点心——腊味芋头糕的小贴士

1、粘米粉就是大米粉，一般菜场、超市都能买到。 2、荔浦芋头比较香糯，煎炒后较软。 3、没有虾米就用虾皮代替，不喜海味的可直接不放。 4、生熟浆太稠，成品口感偏硬；太稀，则成品瘫软且粘牙。冲米浆时，粘米粉和液体总量的比例约为2∶3，这不是一个固定值，应根据实际情况调节水的用量。 5、芋头糕可以搭配味碟趁热吃，也可以放凉后切片香煎。

菜谱创建时间：2018-10-10 13:53:04