8寸橘子味/原味戚风蛋糕

作者： tiger-snake

低温烤，完全不开裂，💯！

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 100克
• 细砂糖 60克放蛋白
• 细砂糖 20克放蛋黄
• 橘子汁或水 75克
• 玉米油 60克

8寸橘子味/原味戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

蛋白分离

步骤 3

蛋黄加20克糖，搅拌

步骤 4

加玉米油搅拌，再加橘子汁搅拌

步骤 5

筛入低粉，用刮刀翻拌

步骤 6

蛋黄糊

步骤 7

蛋白用电动打蛋器低速打发，有泡泡后，60克糖分三份，第一次加入

步骤 8

转中速，变小泡后第二次加糖，高速打发

步骤 9

有纹路后，第三次加糖，打发成硬性发泡，不会流动

步骤 10

蛋白分三次加入蛋黄糊，拌均匀，倒入模中，震几下。

步骤 11

拌完后称了一下

步骤 12

烤箱预热160度后，上135度下145度烤

步骤 13

涨上来后，可调上130度下140度，全程烤60分到，一定要低温烤

步骤 14

这是一直用上130度下140度烤55分后，已经熟了，表面颜色偏白，因为低温烤

步骤 15

调到上150下150度2分钟后上色了

步骤 16

香

步骤 17

成品重量

步骤 18

换成中号纸杯蛋糕也可以，上150度下160度烤20分钟

步骤 19

不会太焦，后面一定要看火，不然很容易焦

步骤 20

小号纸杯蛋糕，温度相对也调低，145度烤20至25分钟

步骤 21

随意添加

步骤 22

很不错

8寸橘子味/原味戚风蛋糕的小贴士

鸡蛋最好是新鲜没有冷藏，容易打发。

菜谱创建时间：2018-10-09 21:52:49