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黑胡椒脆皮肠的做法
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黑胡椒脆皮肠

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作者: 七诺77
七诺77

黑胡椒脆皮肠的用料

黑胡椒脆皮肠的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黑胡椒脆皮肠 猪前腿肉1000克(瘦肉800克,肥肉200克,我用的是猪前腿肉,🤣这个比例吃着一点也不肥~我能吃一串) 盐16克(我觉得这个量可以了,你们也可以自行调整~) 蜂蜜15克 糖20克(总体来说不会太甜~) 黑胡椒粉8克(我喜欢黑胡椒味浓郁,不喜欢的可以自行调整,给我家豆芽做的我没放黑胡椒粉) 五香粉1克(这个一点点就可以啦) 玉米淀粉40克 鸡精1克(不喜欢可以不放) 生抽一勺(大概3 - 5克) 冰水40克,冰啤酒50克(给豆芽做的我全加的冰水) 羊肠衣 灌肠工具 红曲米粉2克(冷藏结束后再拌进去,顺时针拌) 做法: 1. 把肉肥瘦分开以后称量,瘦肉切颗粒大约1厘米左右的颗粒吧,大一点口感好(相信我,切的肉口感更棒,就是累),肥肉剁成泥,放一起备用 2. 然后加入除了冰水和冰啤酒以外的调料,顺时针方向搅拌,觉得搅拌到有阻力产生的时候开始加冰水和冰啤酒,我是加完调料以后至少搅拌了3分钟才开始加冰水的,每次少加一点,再继续顺时针搅拌,完全吸收以后再继续加冰水,我全程搅拌了大约25- 30分钟(冰水和冰啤酒随便哪个先加都没关系)搅拌好的肉阻力很大~起筋以后能看出来很明显有一丝丝的,如果用厨师机,请不要速度太高,用中速搅拌,快速容易把瘦肉纤维搅散,就不那么Q了 3. 搅拌好的肉馅盖保鲜膜放冰箱冷藏一夜(不少许12小时) 4. 羊肠衣灌水洗好,浸泡半小时 5. 灌好的肠挂起来用电风扇吹1小时风干表面水分,然后每个肠都扎几个孔,不然煮爆开了别找我~ 6. 冷水入锅,中小火煮,一定不要把水煮开了,水煮到有小水泡以后转小火继续煮30分钟左右,量少可以适当缩短时间 7. 煮好以后捞出来晾凉就可以冷冻保存了,随吃随取,煎一煎就可以吃了

菜谱创建时间:2018-10-09 16:17:23
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