值得收进私房菜谱的三杯鸡

作者： JoanAndFood

一直很喜欢三杯鸡这道菜。所谓三杯呢，即一杯米酒、一杯麻油、一杯酱油。 吃过京城各家，最终找到自己最喜欢的口味。外层略焦、甜度适中、香草气味浓郁、搭配杏鲍菇！！～

用料

• 琵琶腿 5只
• 杏鲍菇 1盒
• 葱、姜、蒜 适量
• 酱油（生抽＋一丢丢老抽） 1杯
• 米酒 1杯
• 亚麻籽油 1杯
• 九层塔 适量
• 冰糖 适量

值得收进私房菜谱的三杯鸡的做法步骤

步骤 1

鸡腿洗去血水带骨切块，加料酒和少量盐腌制15分钟（去腥）

步骤 2

此时可以将杏鲍菇、葱、姜、蒜，洗净切好备用。

步骤 3

米酒、 麻油、 生抽＋少量老抽（上色用）各一小杯

步骤 4

用料参考

步骤 5

适量冰糖敲碎

步骤 6

九层塔叶子摘下洗净备用

步骤 7

杏鲍菇切块用淀粉抓匀。

步骤 8

鸡腿也裹一层淀粉抓匀。

步骤 9

热锅加入适量麻油，倒入鸡腿翻炒至变色捞出备用。

步骤 10

加入剩下的麻油，倒入葱姜蒜炒香

步骤 11

加入杏鲍菇和鸡腿一起翻炒均匀，再倒入米酒、生抽＋老抽混合酱汁、冰糖，大火至汤汁沸腾转中火（期间可以加入少量九层塔叶），焖制10—15分钟。

步骤 12

开盖大火收汁，快好时再次加入九层塔叶，加盖焖5分钟（为了使九层塔的香气更深融入其中）。

步骤 13

盛出，放入提前预热好的烤箱中（烤箱200度预热15分钟），200度烘烤25分钟。中间给鸡肉和蘑菇都翻一次面，让食材能均匀烤制。

步骤 14

肉质烤制成微微焦灼干燥状即可拿出享用啦～

值得收进私房菜谱的三杯鸡的小贴士

1、裹上淀粉是为了翻炒时可以使汤汁均匀挂在食材上 2、进烤箱的步骤是为了得到表皮干爽微焦的口感，鸡肉的香气会更丰富诱人，如果没有烤箱，可以省略此步，只要收汁完成就搞定了~

菜谱创建时间：2018-10-08 18:18:42