神秘芝士火腿软欧—高比克风炉

作者： 小川老师下厨房

肉松面包是记忆里菜市场门口面包店的味道，沙拉铺在头顶上，烤制过后会呈现不一样的香气。长大后再也没有找不到那种面包，那便自己做一次吧。以藤椒肉松混合百利的沙拉酱，将西餐香料加入面团中，咀嚼之间，口齿留香， 对面包有大疑问的同学可以加老师微信13587883663，加入大家的讨论群。

用料

• 高筋面粉（中种） 400克
• 水（中种） 350克
• 酵母（中种） 5克
• 高筋面粉（A） 600克
• 鲜酵母（A） 30克
• 糖（A） 80克
• 牛奶（A） 150克
• 法国老面（A） 250克
• 烫种（A） 100克
• 盐（B） 16克
• 黄油（B） 60克
• 罗勒（C） 2克
• 卡夫芝士粉（C） 20克
• 芝士片 若干
• 味斯美藤椒肉松 若干
• 百利清爽型沙拉酱 若干
• 火腿片 若干

神秘芝士火腿软欧—高比克风炉的做法步骤

步骤 1

烫种制作方法为：100克高粉，100克沸水，5克糖，0.5克盐混合成团，冷藏第二天使用，可以一次性多做些，保质期为冷藏3天。 没有天然酵母的同学可以用波兰种，高粉200克，盐4克，鲜酵母1.5克,水150克混合，室温发酵3h，然后冷藏第二天用即可。

步骤 2

中种面团混合，放冷藏冰箱静置第二天使用。 藤椒肉松中加入适量沙拉酱，抓匀备用即可。 火腿切片，测量好水温，水温=60-室温-粉温。

步骤 3

将A材料全部加入UKOEOA30打面机中，慢速5-6分钟打至出现粗略薄膜，加入B慢速3分钟，快速2分钟打至出现光滑薄膜，加入C搅匀即可。此时面团温度应为24-28度，放入密封箱（不锈钢盆）中一次发酵40min。

步骤 4

一次发酵完成后取出分团220克，蒙上保鲜膜进行中间醒发15min。

步骤 5

中间醒发完成后，取出擀长，铺上4片火腿片，然后铺上一层肉松混合物，卷起后一个烤盘放6个，放入高比克F150发酵箱中，进行二次醒发25-30min，醒发温度为29度，湿度80%。

步骤 6

二次醒发完成标志是面团变为两倍或用手戳进去不会回缩，面包表面铺上两片芝士片，即可烘烤。

步骤 7

高比克GXT95风力蒸汽1s，150度10分钟，135度20分钟。 蒸汽石板平炉上火230，下火160，蒸汽1s，13-14min。

神秘芝士火腿软欧—高比克风炉的小贴士

1、法国老面、烫种制作请参照https://www.xiachufang.com/recipe/103453922/ 2、风炉和平炉均可，但目前家庭烘焙还是使用风炉较多，因为性价比比较低切家用电都可以带动。文中电器老师为学员们跟厂家谈过一系列合作价，可以联系老师获取暗号。

菜谱创建时间：2018-10-08 15:27:23