古早味蛋糕

作者： 佳伦儿

比戚风蛋糕更加松软湿润的古早味蛋糕，烫面法做出的蛋糕口感细腻，水浴法使蛋糕湿润入口即化 6寸固定底椭圆模具一个

用料

• 玉米油 25克
• 低筋面粉 30克
• 蛋黄（65克大鸡蛋） 2个
• 牛奶 25克
• 蛋白（65克大鸡蛋） 2个
• 细砂糖 25克

古早味蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料 蛋白蛋黄分离，先使用蛋黄，蛋白放冰箱冷藏

步骤 2

油隔热水加热一分钟，烫了就行

步骤 3

趁热将低筋面粉过筛加入油中，搅匀

步骤 4

低筋面粉和油搅拌均匀即可

步骤 5

加入蛋黄和牛奶，之字搅拌，不要一个方向一直搅，以免起筋

步骤 6

搅拌均匀的蛋黄糊比较浓稠 此时拿烤盘加入适量水，放入烤箱150度预热十分钟

步骤 7

蛋白从冰箱拿出后，分三次加糖，用打蛋器打至湿性偏干

步骤 8

小弯钩状态

步骤 9

将三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，不要画圈蛋白会消泡

步骤 10

再将混合物倒回蛋白中，翻拌均匀

步骤 11

倒入模具，轻磕几下震出大气泡，入烤箱，水浴法，中层上下火150度55分钟

步骤 12

时间到后，用牙签插入蛋糕最深的部分，牙签表面没有面糊就代表熟了，如果没熟再继续烤一会，如颜色合适表面加盖锡纸以免颜色过深

古早味蛋糕的小贴士

1.鸡蛋我用了两个，所以要选择带壳65克以上的大鸡蛋 2.各家烤箱温度有差异，可根据自己家烤箱调整温度，我家烤箱温度偏高 3.蛋白蛋黄分离后将蛋白冷藏，常温的蛋白会影响打发 4.我不喜欢太甜，所以糖量没有很大 第一次写菜谱，不太会写，照片也不会照，请大家多多包涵

菜谱创建时间：2018-10-08 14:18:08