无水少油炖黄花鱼 美善品

作者： 北京人franny的小食堂

先生这几年健身控制体重 愿意吃白肉类 一直喜欢吃黄花鱼 炖着好吃 但一想到还要过油炸 满屋的油烟还要剩很多腥腥的油就作罢了 幸好学会了用小美来做鱼 收拾好以后 起刀到上桌不到15分钟就完成了 太幸福了 也很美味 最近经常吃 还挺健康地

用料

• 黄花鱼 1条 600-700克
• 食用油 30克
• 小葱白 4-5支
• 姜片 15克
• 生抽 20克
• 老抽 5克
• 料酒 20克
• 醋 10克
• 糖 5克
• 蚝油 5克
• 香菜叶或小葱绿叶做装饰 一小撮（可选）

无水少油炖黄花鱼 美善品的做法步骤

步骤 1

准备工作：买的黄花鱼一定要新鲜，眼珠清澈并略鼓的 鱼鳃鲜红的为佳。鳞刮去 腮掏净 除去内脏 并把腹内和鱼腮内黑膜剔除 鱼身两侧各划三刀 刀口塞上姜片 腌制10分钟 余下的姜切丝 蒜切小块 葱切小段 没有异味的新鲜鱼不需要用料酒腌制。如果把鱼用料酒淹了，烹饪前用烘焙纸吸干以免影响温度。 将配料表中的生抽、老抽、蚝油、醋、糖和料酒放入一个小碗中，调匀。

步骤 2

首次需要练习一下。将鱼肚皮朝上躺在最矮的刀头上 按逆时针方向转动刀片 看鱼是不是能跟刀头在锅内同步运转（很重要！不然鱼会碎，头尾方向都不重要）。主锅用厨房纸擦干，空锅将30克食用油和姜丝 、葱段和蒜块放入 4-5分钟 /120度/反转最低速 煸出香味（油温一定要热！）

步骤 3

将鱼按照步骤2的方式快速（保持锅内高温）在主锅内放好。启动主锅，设定8分30秒-10分/veroma/反转速度小勺 （依然注意油温，实际温度达到veroma再开始算时间）时间长短跟鱼的大小和厚度有关

步骤 4

锅内温度升高，开始有水汽从主锅盖孔处冒出的时候，不停机，将调好的料汁调匀，从主锅盖的孔处用勺将调料放入，尽可能淋在鱼肚子里。

步骤 5

音乐响起 打开主锅盖，观察一下鱼腹内是否没有血丝就熟了 。先把锅内的鱼固定，锅内汁水倒在一个小碗里。再把鱼装入鱼盘，将小碗中的料汁浇在鱼身上 最后撒上 小葱葱绿或者香菜装饰将刀头划破的地方盖住，鱼肉细滑可口。主要是健康快捷还省油😀

无水少油炖黄花鱼 美善品的小贴士

喜欢食辣的也可以炝锅时加辣椒 花椒等 检查鱼在锅内是否放好时 把刀头沿着不锋利的方向转动 因为烹调时刀头是反转的 如果鱼和刀头一直不同步 可以把鱼头鱼尾换一个方向

菜谱创建时间：2018-10-07 23:18:56