三合面水煎豆沙包（馒头）

作者： 渔微薇

喜欢吃（做）粗粮不是一两天了，平时就爱鼓捣着怎么做即营养又有好的口感。之前呢做过一个黄金大饼，今天这个同样是三合面，不同的做法，带来不一样的美味享受。 这道面食是某天做水煎包时突然想出来的替代品，（脑洞比较大也是有好处的哈）粗粮发面结合油煎水蒸，最终获得了底部焦香，表面暄软，内里香甜的复合口感。不放豆沙就是水煎三合面馒头，暄软筋道满口留香。 早餐来上一个，配着一碗小米粥、几筷子小咸菜，那叫一个舒坦。

用料

• 面粉 200g
• 玉米面 50g
• 小米面 50g
• 白糖 少许
• 发酵粉 2g
• 水（牛奶） 适量
• 鸡蛋 一只
• 豆沙 一小碗

三合面水煎豆沙包（馒头）的做法步骤

步骤 1

三种面粉和发酵粉、糖、鸡蛋（打开）放入盆中，如果包豆沙馅的，白糖放一点就可以，目的是为了帮助更好的发酵（大家都这么说，我也人云亦云，其实不放糖一样发的傻好的 ヾ ^_^♪）。没馅的可以视口味自己加。我这个面团里又额外加了一些红薯丁，做出来成品很好吃。 面团偏软，没有写清水量，大家根据自家面粉吸水量自行把握。

步骤 2

揉成光滑面团，盖好静待发酵。揉面要做到三光哦，不然强迫症不能忍！面粉是下午拍的，面团是晚上睡觉前揉好拍的，所以变化很大不再是白富美啦。

步骤 3

发酵至两倍大，我习惯晚上睡觉前揉面团，早上起来做刚刚好。

步骤 4

面团柔光排气。

步骤 5

切成大小相等的剂子。

步骤 6

强迫症现在揉面团开始喜欢用称了，好显得自己很有范儿似的。您随意哈，其实做到大小均匀就可以了。豆沙馅我是以前做的，不放豆沙也很好吃的，我一次做了两种。

步骤 7

取一个面剂子压扁擀成饼包入豆沙馅。

步骤 8

整形成两头尖的纺锤体。我这看起来像红薯？土豆？

步骤 9

摆入平底锅进行二发，时间大约二十分钟。中间要预留空隙，二发后还会膨胀，摆的太满，容易走形。

步骤 10

二发好了，看看是不是偷偷的变胖了？开火锅内放少许油，中小火进行煎制。 咳咳，敲黑板讲重点！中小火哦！火大糊了，没有售后哦！

步骤 11

底部煎制微黄，加水，水量没过包子底部向上不到半指即可，加盖焖至水干。为了能让大家看看，我不但要冒着烫手的危险，还把它给捏扁了。 又双叒叕：半指是约莫，您要是实在到拿手去比划，烫伤了手指来找我哭，我可是不管哄的！

步骤 12

中火煎至水收干即大功告成。 铛铛铛铛！一大盘黄胖子，您喜欢吗？

步骤 13

而且是有内涵的黄胖子哦！

步骤 14

原味的就很好吃啦。

步骤 15

快看，快看，看我还有另一面！

步骤 16

又暄又软是不是很诱人？

三合面水煎豆沙包（馒头）的小贴士

面粉和杂粮粉的比例是2：1，没有小米粉可以不放。小米粉我用的是自磨的，您可以用市售的替代。也可以用其它您喜欢的、手边有的替代。发酵粉冬天没有暖气的需要适量增加。面团偏软，大家根据自家面粉吸水量自行把握。第一次煎的时候一定要中小火，加入水以后盖盖子中火焖。

菜谱创建时间：2018-10-07 16:50:08