佛跳墙简易版

作者： 津海

看向往的生活里黄磊做的，非常简单。配料适合4-6人份。

用料

• 鸡 半只
• 鲍鱼 4-6只
• 咸肉或火腿 1两
• 香菇 4-6个
• 鹌鹑蛋 10个
• 鸡爪 2-3个
• 干木耳 25克
• 粉丝 1把
• 姜片，葱段，黄酒

佛跳墙简易版的做法步骤

步骤 1

前处理： 鸡半只炖块，咸肉（火腿）切片，木耳，粉丝浸冷水泡软，鹌鹑蛋煮熟剥皮，香菇对半切或划十字。

步骤 2

熬高汤：鸡块和鸡爪冷水下锅，煮开后冲净。油锅下油，放姜块6-7成热后，将鸡块和鸡爪放入炒熟，加入料酒，盐，少量糖。然后加入热水至足量（可以多一些，如果后期煲汤水不够可以用多余的高汤），烧开五至十分钟。

步骤 3

移锅：将鸡块鸡爪捞出，摆放在砂锅或汤锅锅底，注意不要烫手，将前处理完毕的配料（除鲍鱼外）分别摆放在鸡块上。再将高汤浇在食材上，加入适量盐。继续小火炖90-120分钟。

步骤 4

出锅：出锅前8分钟左右将鲍鱼放入，开稍大火，如果汤水减少可以将前期多余的高汤补充，尽量不要加开水。

步骤 5

鲍鱼不要煮的时间太长，否则口感会变老，失去弹性。

菜谱创建时间：2018-10-06 08:28:19