南瓜浓汤——餐厅的隐藏菜单!

作者： wupangzi-

该菜谱源自淘最厨房 据说是一家连上三年米其林指南餐厅的隐藏菜单~ 我自己试过后觉得很好 奶香味很浓~ 冬天来一碗热乎乎的肯定很棒 食材也都常见 所以和大家一起分享这个谱~

用料

• 南瓜 1公斤
• 洋葱 半颗（100g左右）
• 黄油 约100g
• 淡奶油 250ml
• 牛奶 250ml
• 月桂叶 一片

南瓜浓汤——餐厅的隐藏菜单!的做法步骤

步骤 1

将一公斤南瓜去籽、去皮。

步骤 2

切成5mm的薄片。（注意要薄厚一致）

步骤 3

将100g黄油加入锅中融化。

步骤 4

将黄油小火加热成琥珀色。

步骤 5

然后加入半颗切丝洋葱（我用了100g），炒至洋葱透明后加入一片月桂叶，翻炒出香气。

步骤 6

加入南瓜，翻炒均匀。

步骤 7

加入淡奶油和牛奶，中大火烧开后转小火

步骤 8

小火煮10分钟，期间不停搅拌，防止粘锅。

步骤 9

直到用汤勺能很容易将南瓜压成糊的状态，用榨汁机或搅拌机将汤料打碎。（我用的是破壁机，打碎汤料前要把月桂叶挑出来。）

步骤 10

把打碎的南瓜汤过滤一下，口感更顺滑~（可省略）

步骤 11

盛出排盘，撒上喜欢的配料就可以开动了~（原方在南瓜汤上放了火腿，不过我什么都没放也好喝~）

南瓜浓汤——餐厅的隐藏菜单!的小贴士

1.我用的南瓜是市集的贝贝南瓜，原方用的是肉厚皮薄水分少的蜜本南瓜。 2.南瓜汤香浓的秘诀是用焦化黄油炒南瓜，所以融化黄油后可以多加热一会，大概两三分钟，黄油变色后快速离火，不然烧焦后会有苦味。 3.月桂叶能使香味和甜味更加丰富，更能凸显南瓜的风味。 4.建议把汤放凉点再放入破壁机打碎，免得破壁机受不住... 5.喜欢浓厚的奶香味的可以直接按照方子来，如果不喜欢，可以将方子中的牛奶和淡奶油的部分替换成等量的水或鸡汤，总量不变，比例根据自己喜欢。 6.方子中没有任何调味，完全靠南瓜本身的甜味就足够。 7.可以加点藜麦，就成为藜麦南瓜浓汤也是不错的~

菜谱创建时间：2018-10-05 22:11:22