麻酱烧饼/麻酱红糖烧饼

作者： 阿布_liu

老北京情节（虽然我不是北京人） 大学的时候和101的狗狗们（室友）偶尔跑去西单吃呷浦呷浦的时候吃到最后我会点个麻酱火烧 北京麻酱火烧是涮羊肉的配搭 但是我一次也没吃过涮羊肉😌 接下来会陆陆续续把我想念的北京早点做一遍 记录一遍 来满足我这他乡的的胃 三角饼夹火腿 发面饼夹土豆丝 肉夹馍 夹鸡柳 炒肝儿 炒凉皮 …………

用料

• 中筋面粉 1000克
• 水 600克
• 酵母 10克
• 芝麻酱 200克
• 红糖 100克
• 盐 16克
• 植物油A 20克
• 白芝麻 150克
• 花椒 10克
• 茴香 10克
• 面粉A 40克
• 麻酱A 20克
• 植物油 适量
• 酱油 适量
• 水 适量
• 面粉B 适量

麻酱烧饼/麻酱红糖烧饼的做法步骤

步骤 1

中筋面粉 酵母粉 混合均匀 加入麻酱A 植物油A 水 开始和面 揉匀 包上保鲜膜醒面 大概30分钟

步骤 2

醒面过程中开始准备酱料 花椒茴香 小火焙干 晾凉 想省事的可以用五香粉代替

步骤 3

面粉A 小火炒熟 发黄就可以 分两份

步骤 4

凉透的花椒茴香用擀面杖擀成粉末

步骤 5

擀到这个程度就可以了

步骤 6

麻酱分成两份 咸香口：麻酱用油泄开 夹入花椒茴香粉 盐 熟面粉 搅匀备用 红糖烧饼：麻酱拌入红糖 微波炉高热20秒 拿出来拌匀 待凉加入油 熟面粉 搅匀备用 （喜甜的伙伴可以多加一些红糖 我个人不太爱吃甜的 这个程度对于我来说是可以的）

步骤 7

面团醒发至这个程度就可以了 防粘 手上 面板上都可以抹油 取出面团 分两块

步骤 8

取一块面团 面板抹油 （不用面粉）长擀面杖擀成长方形

步骤 9

把红糖馅料均匀抹在面皮上 从头开始卷起 边扯边卷

步骤 10

卷长条后下剂子 大概一块面12个剂子左右 （全程注意面板抹油）

步骤 11

剂子两头收在一起 收口朝下（全程注意面板抹油）

步骤 12

酱油 水 面粉 调匀刷到饼坯上

步骤 13

给饼坯蘸芝麻

步骤 14

刷了酱油水之后蘸芝麻

步骤 15

蘸完芝麻后 芝麻面朝下 面板上按一下

步骤 16

平底锅加热 放入饼坯 芝麻面朝下 （小火这一步只是为了定型一会儿入烤箱的 用烤箱的伙伴们不放油直接下饼坯定型👌 没烤箱的伙伴这一步锅里要加油 就正常烙饼多一点的油量就可以了）

步骤 17

大概一分钟后 翻面再过一分钟后入烤箱 （没烤箱的这一步翻面之后小火加盖五分钟 翻面在加盖五分钟）就可以出锅了

步骤 18

烤箱预热180～200之间（看自己家烤箱脾气） 20分钟

步骤 19

咸口 步骤8⃣️以下同步就可以了

步骤 20

出锅 红糖烧饼直接吃就可以 咸口的可以夹酱牛肉 驴肉 卤五花肉都OK 直接吃也很棒 外皮酥脆 饼芯松软

菜谱创建时间：2018-09-30 20:09:18