花生拆骨鱼腩粥

作者： yan2858

中秋节跑去顺德玩，去了龙的酒楼喝早茶，吃得好撑，最后点的花生拆骨鱼腩粥竟然充满惊喜，不禁一边吃一边把吃到的感受和理解写下来，好回家复刻出来，刚好今天我妈把食材拿来，果断做起～做了一杯米的粥量，老公竟然吃了两大碗（那个碗是下厨房买的面碗），被他吃掉三分之二，把他吃撑了，一开始我在想做了那么多应该会有剩，结果我就没吃饱😂万万没想到，虽然没有完全复刻出来，但是也不错，毕竟酒楼的东西要是我能完全复刻出来，我都可以考虑去新东方学学了。

用料

• 草鱼鱼腩 500g
• 花生米 手抓两大把
• 米 1杯
• 盐 适量
• 葱花 适量
• 花生油 适量
• 姜 2片

花生拆骨鱼腩粥的做法步骤

步骤 1

草鱼鱼腩顺着骨头片成2mm薄片，要是刀工好能绕开骨头那就更好，因为要拆骨，要是刀工不好就只能片成两半了，这样煎的时间就要长一些

步骤 2

把片好的鱼腩撒上盐，盐的量是平时做菜的咸度的两倍，抹上去按摩一下感到表面渗出粘液就可以了，抹好盐把鱼码在碗里腌30分钟，我是中午腌了放冰箱晚上再做的

步骤 3

把花生米泡水里20分钟，要是那种晒干的花生剥出来就泡久一点，和米一起放进高压锅中，加水要比高压锅标注煮粥的水位再加一半，要不就很稠，再加一点花生油。若怕花生米不软就选择豆子档，若是喜欢脆一点粥档就可以了。

步骤 4

把姜片放进锅中抹一圈，开中火热锅，倒入花生油，油量多一点没关系，用厨房纸巾吸干鱼表面的水，若是有皮那就皮朝下放入锅中，煎到能从侧面看到金黄的边再翻面，两面都金黄就可以出锅冷却，时间会比较长，所以要有耐心和时间

步骤 5

冷却的鱼进行拆骨，我是戴着手套拆的，貌似拆的不是非常干净，反正我没吃到骨头而我老公就吃到，要是家里有小朋友吃就要记得叮嘱他小心骨头。把鱼皮撕出来，把鱼肉拆开，把骨头摸出来，肋间刺太难搞，所以选鱼腩部分，能买大草鱼的鱼腩就尽量选大草鱼，要不太难挑刺

步骤 6

粥熬好了就开锅把鱼腩放进去，加入1茶匙盐和葱花，搅拌均匀，不用再煮，尝尝味道，不够咸再补充盐

花生拆骨鱼腩粥的小贴士

1.选择大草鱼的鱼腩能减少拆骨难度，要是有工具能在切开前就能把鱼刺挑出来那就更好了 2.鱼肉放进粥之后不要开火煮，拌匀就好，这样鱼还保持一定的盐味，要是觉得鱼肉盐味不足，酒楼在上粥的时候还给了一碟姜丝酱油，可以沾点补充

菜谱创建时间：2018-09-29 01:14:38