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🐂 自制牛肉干(咖喱、孜然、五香)by pink-rabbit的做法

🐂 自制牛肉干(咖喱、孜然、五香)by pink-rabbit

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作者: pink-rabbit
pink-rabbit
此款牛肉干口味属于适合小朋友吃的轻口味🙂 重口味的朋友可以减糖、增加盐、辣椒等的用量。 本次1440g牛肉去筋膜和肥肉切成肉条后减至1369g,经过一夜腌渍,捞出沥水后1357g。再经过炒制去水后剩720g。最后成品534g。制成率37%😅 也就是理论上1kg牛肉只能出牛肉干370g😱 怪不得牛肉干卖这么贵呢🤪 更推荐另一款后来改良的风干牛肉干做法,菜谱请戳🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/103433473/?group=share_title_a

用料

🐂 自制牛肉干(咖喱、孜然、五香)by pink-rabbit的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛肉剔除筋膜与肥肉,顺着纹理切成手指粗的条,泡水2个小时左右,中途注意换几次水。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛肉条洗净,捞起沥干水分,加入【腌渍用料1】,用水抓匀,腌渍10分钟。 ⚠️建议不要用太细的香葱,会粘在肉条上,后期去除时很麻烦。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入【腌渍用料2】,用手抓匀,表面整理平整,使所有的牛肉条都浸到液体中。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

保鲜膜贴面,冰箱冷藏腌渍一个晚上。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出腌渍好的牛肉条,沥干水分。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备【煸炒用料】。 本次1颗八角、4片香叶、1小抓花椒、1小块桂皮合计3.8g。生姜6片约14g。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备【最后调味用料】。 红色小勺里就想像一下是麻油吧😛

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不粘锅中加入食用油,中火煸炒姜片和香料,注意不要炒焦! ⚠️油稍微多一点没关系,只是炒一下牛肉条而已,最后液体都丢弃不用的。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香料味道出来后调成大火,倒入牛肉条,翻炒至断生、出水(沸腾后再煮3-5分钟样子)。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞出牛肉条,水分、香料和姜片都不要,趁热加入【最后调味用料】,拌匀。 🔥预热烤箱🔥:中层、上下150℃、热风循环。 ⚠️预热烤箱期间不时翻拌一下牛肉条。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤盘中架上烤网,排列牛肉条,送入烤箱,中层、上下130-150℃、热风循环,烘烤60分钟左右。途中每隔20-30分钟翻一次面,直至烤到表面收干、硬度合适。 ⚠️翻面用筷子🥢最方便😃 ⚠️烤盘用这种浅一点的能够最大程度发挥热风循环效果。 ⚠️图片在烤网下铺了锡纸,初衷是防止弄脏烤盘,实践证明没有必要,几乎没有什么东西滴到烤盘。 ‼️如果采用吊烤法,一炉能够同时烤3斤以上。要用到不锈钢烧烤签。请参阅参阅《风干牛肉干》菜谱步骤11 🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/103433473/

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤完的牛肉干铺开晾凉、风干一夜。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

咖喱味成品。

🐂 自制牛肉干(咖喱、孜然、五香)by pink-rabbit的小贴士

尽量烤得干一点!残留水分多很快就变质了。 建议密封冷藏或冷冻保存,尽快吃完。 烤完的牛肉干如果要拌香料粉,请一定用炒熟或烤熟的。

菜谱创建时间:2018-09-27 12:05:45
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