云腿月饼

作者： 下厨房用户_0mql

用料

• 中筋面粉 200克（水油皮）
• 猪油 75克（水油皮）
• 细砂糖 25克（水油皮）
• 50°C水 80克（水油皮）
• 低筋面粉 200克（油酥）
• 猪油 100克（油酥）
• 云南宣威火腿 250克（馅）
• 蜂蜜 75克（馅）
• 炒熟的低筋面粉 100克（馅）
• 白酒 20克（馅）

云腿月饼的做法步骤

步骤 1

手工熬制猪油

步骤 2

把泡过3个小时的火腿切片后上锅蒸熟，不要蒸太久，肉会老，刚好熟就可以。

步骤 3

火腿切丁备用

步骤 4

拌入蜂蜜

步骤 5

倒入白酒后拌匀腌制12至24小时

步骤 6

炒面粉至微黄结块，有麦香味，

步骤 7

腌制好的火腿倒入炒熟的低筋面粉

步骤 8

搅拌均匀

步骤 9

捏成16个等份的小圆球，放入冰箱冷藏备用

步骤 10

备好水油皮材料，先把中筋面粉，糖粉，猪油混合均匀，再倒入50度的水

步骤 11

水油皮揉至手套膜（拉出来很薄，看像手套一样薄）

步骤 12

水油皮揉好后分16个等份，然后保鲜膜盖好，再盖上湿毛巾保湿，在不超过二十三度的室温下醒发半小时。

步骤 13

油酥制作：猪油和面粉混合均匀就可以，一定不能用液态猪油

步骤 14

混合好的油酥，不能过度搅拌，放入冰箱冷藏室冷藏

步骤 15

油皮包油酥后醒发半小时

步骤 16

醒发好的皮包酥擀成条行，然后卷起来

步骤 17

然后盖上保鲜膜，湿布，放入冰箱冷藏醒发半小时

步骤 18

醒发好后压扁竖着擀成牛舌状如下图

步骤 19

擀成牛舌状

步骤 20

再卷起来

步骤 21

再醒发半小时

步骤 22

筷子压中间

步骤 23

两头挤中间擀成饺子皮状

步骤 24

把备好的云腿馅料像包包子一样包进去。

步骤 25

半成品

步骤 26

烤7分钟后翻面再烤七分分钟，视烤箱温度而定

步骤 27

成品

步骤 28

切开后的效果

步骤 29

皮很酥

步骤 30

最后希望大家都能做出美味的云腿月饼^_^

云腿月饼的小贴士

水油皮面粉一定是中筋面粉，油酥的面粉一定是低筋面粉，不能错，和面的水温一定不能是冷水，每个醒发的步骤都要盖上保鲜膜，再盖上湿布保湿。

菜谱创建时间：2018-09-27 10:19:04