五仁月饼

作者： 冰梦如影

五仁馅1000克，中筋面粉400克，65/35比例能做100克的月饼24个

用料

• 五仁馅：
• 核桃、腰果、瓜子仁、 芝麻、花生、杏仁
• 糖冬瓜……总共 1000克
• 细砂糖 100克
• 麦芽糖 200克
• 水 150克
• 玉米油 150克
• 白酒 12克
• 熟糯米粉 100克
• 熟低粉 150克
• 月饼皮：
• 中粉 400克
• 枧水 7克
• 花生油 100克
• 转化糖浆 260克

五仁月饼的做法步骤

步骤 1

把自己喜欢的果仁全部烤熟， 感觉有点费劲，大的少的要分开来烤

步骤 2

糯米粉和低粉混合均匀 放入烤箱170度烤15分钟 期间把粉翻拌两次

步骤 3

水和麦芽糖放锅里混合均匀，煮开后用小火煮一小会煮成糖浆。 糖浆放凉后把油放入用打蛋器搅拌至乳化状态（大约两分钟）

步骤 4

把大的干果打成小一点，全部果仁混合在一起，倒入白酒搅拌均匀， 把白糖加入搅拌均匀， 再将搅拌好的糖浆分四次加入果仁中搅拌均匀， 然后分三次加入熟粉搅拌均匀

步骤 5

盖上保鲜膜静置半小时后……

步骤 6

做月饼皮： 枧水和转化糖浆用打蛋器搅拌均匀 倒入花生油打至乳化状态（打一分钟左右） 再把面粉倒入 用刮板上下翻动混合均匀 装进保鲜袋放冰箱醒两小时以上（我放冰箱里醒了一个晚上，照样很靓）

步骤 7

把五仁馅65克和饼皮35克分好

步骤 8

带上手套包好，如果怕粘，把饼胚粘上干粘再放入模具，全部压好

步骤 9

预热烤箱上下火200度 用小喷壶在上方喷一点白酒（自制的没有防腐剂，喷用白酒代替水能加长保鲜期） 放入预热好的烤箱中层6分钟左右烤定型 拿出来刷一层薄蛋液（蛋液搅拌均匀过筛） 烤15分钟上色就好了

步骤 10

放凉后打好包装 要带手套，不要用手直接碰，这样会保存时间长一些

步骤 11

烤好就逼不急待的想试一下成果了，皮薄馅大，味道还不错嘛🤔

菜谱创建时间：2018-09-25 22:23:54