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丹麦肉桂葡萄卷（超详细开酥视频）
用料
丹麦肉桂葡萄卷（超详细开酥视频）的做法步骤
面包桶揉面之前放到冰箱里冷冻20分钟降温。材料最好全部用冰的，所有材料放到面包机或者厨师机里，揉至扩展阶段。如图：可以拉出膜，但是破口有锯齿状，这样子的状态就可以。
揉好的面温不能高于23度。
把面团快速的擀成一个正方形，放在平盘上。
覆盖好放入冰箱冷冻15—30分钟。我只冻了15分钟哦，我的冰箱冷冻温度是零下22度。
片状黄油软化到手指按下可以看到痕迹，但是不能按到底的状态，这里可以看视频展示。然后把黄油放在油纸上，先用擀面杖敲打黄油，把黄油敲的扁一点。
黄油敲扁以后把油纸折成正方形，再把黄油擀成正方形。擀好的黄油软硬度刚好和面团的软硬度一致哦！如果黄油软了就放到冰箱冷藏1—2分钟。如果黄油硬了就在室温下放置一会儿回软。
做开酥最好用图上边的这种走锤，擀面会比较均匀。也比较省力哦！我用的这个是学厨大理石擀面杖。
面团从冰箱里取出来是很凉很凉的状态，但是它不是硬邦邦的哦，也是可以卷起来的。把面团擀开，擀成黄油片的2倍大。把黄油片像图片上的样子放在上边。
把面团的四个角都盖在黄油上。
把面团擀开。先用擀面杖压面团，然后再擀开。具体方法看视频。
把多余的粉扫掉。面团在1/4和3/4的地方对折。
再擀一擀，让接口衔接好，扫掉多余的粉。再对折。这样一次四折就完成了。
然后再重复上边的四折动作。面团再次擀开。
把多余的粉扫掉。面团在1/4和3/4的地方对折。
再扫掉多余的粉，对折。第二次四折完成，表面盖好，放到冰箱冷藏1小时。
1小时以后就可以整形了。面团擀开，擀成长方形。厚度是4毫米。用尺子量一下。切掉不规则边边。
撒一层细砂糖，肉桂粉，再放上葡萄干。葡萄干最好摆成三排，这样比较好卷。
从上至下卷起来。然后把面团覆盖好放到冰箱冷冻5—10分钟，根据自己家冰箱温度决定时间哦！零下22度5分钟就可以了。
然后面团切成2厘米厚的段。
把面团底边压扁，放在面团底部。放入烤盘或者纸托里。放纸托比较好，这样烤出来形状规整一些。然后再用手轻轻把面团按扁一些。就放在28度以下的环境里进行最后发酵。纸托可以到我的微店里选购哦！
发酵大概1小时左右，变成原来的2倍大。然后预热烤箱190—200度，预热15分钟。
预热完成放进烤箱中层，用上下火190—200度烘烤15—20分钟。这里我给大家说一下我的烘烤温度。我用190度烤了20分钟，烤到15分钟的时候我看上色已经合适了，然后我就在面包表面盖上了锡纸，又继续烤到结束。
烘烤结束就取出来放在烤架上晾凉以后就可以吃了。好酥好软哦！
丹麦肉桂葡萄卷（超详细开酥视频）的小贴士
操作要点看文章上半部分。做我的配方有问题加微信哦xfdyl-door
