小土豆烧排骨

作者： 米雪儿的私房菜

用料

• 排骨 500克
• 新鲜小土豆 500克
• 姜 10克
• 老抽 一勺
• 糖 50克
• 料酒 10克
• 五香粉 20克
• 八角 3个
• 花椒 10粒
• 香叶 2片
• 盐
• 橄榄油 适量

小土豆烧排骨的做法步骤

步骤 1

小土豆用去皮，对切；（因为偷懒，米没有将小土豆去皮，用清水泡数小时后再用刷子刷干净。新鲜小土豆皮上泥土很多，大家一定要清洗干净。）将小土豆在平底锅中煎至两面金黄，这样可防止炖煮时散烂，且口感更好

步骤 2

排骨洗净斩成块，锅中水烧开后加入排骨、料酒煮沸捞起备用；冷锅中倒入适量的油，放入糖不断翻炒，直到糖融化，变成暗红色的泡泡，关火。放入排骨，使其每一块都充满沾到糖色。因为糖融化后，即使关火还是会继续沸腾，所以不要把温度烧得太高，以免糖泡焦糊

步骤 3

炖锅中倒入开水，放老抽、盐、姜、五香粉、八角、花椒、香叶

步骤 4

大火煮1个小时，随后转小火；待排骨7分熟的时候加入小土豆，土豆软烂即可

菜谱创建时间：2011-11-09 23:10:07