梅菜扣肉

作者： 手机用户2537_ruxl

这倒客家菜，经过多道工序，肉的大部分肥油已经化解，再加上梅菜帮助吸油，扣肉肥而不腻，酥烂软乎，淋上粘稠鲜美的酱汁，每一口都香的让人颤抖~~~

用料

• 五花肉 450克
• 梅干菜 250克
• 南腐乳 15克
• 葱末、姜末 各10克
• 八角、五香粉 各少许
• 盐 3克
• 白糖、老抽、酒、食用油 个少许

梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

锅中注水烧开，放入洗净的五花肉。

步骤 2

加盖汆水煮约1分钟。

步骤 3

将煮好的五花肉用筷子夹出。

步骤 4

用竹签在肉皮上扎孔。

步骤 5

五花肉均匀地抹上老抽。

步骤 6

洗净的梅干菜切碎末。

步骤 7

锅中注油烧热，放入五花肉，把肉皮朝下，炸约1分钟至肉皮呈深红色。

步骤 8

捞出五花肉，放入清水中浸泡片刻。

步骤 9

炒锅中注油烧热，倒入梅干菜，略炒， 加入适量盐、糖，拌炒入味。

步骤 10

将炒好的梅干菜盛出装盘。

步骤 11

将五花肉切成片。

步骤 12

用油起锅，放入葱末、姜末，炒香。

步骤 13

放入八角、五香粉、南腐乳，煸炒香。

步骤 14

再倒入五花肉，翻炒入味。

步骤 15

加入少许糖、老抽。

步骤 16

加入适量酒 、清水，煮沸。

步骤 17

将五花肉整齐的码入小碗内，肉皮朝上，取部分梅干菜夹在肉皮之间，剩余梅干菜铺在肉皮上。

步骤 18

淋入锅中汤汁。

步骤 19

将碗放入蒸锅。

步骤 20

加盖蒸约2小时。

步骤 21

揭开盖，端出五花肉，倒扣在盘中。

步骤 22

另取一只小碗，将盘中的汤汁倒在小碗里。

步骤 23

锅中注入少许食用油，倒入南腐乳汁、老抽，拌匀，加水淀粉拌匀，制成稠汁。

步骤 24

将锅中稠汁浇在五花肉上既成。

菜谱创建时间：2018-09-23 22:24:32