油量减半的双色可颂

作者： 阿达奥古斯塔

想起我第一次开始做面包 初生牛犊不怕虎 第一锅就是脏脏包 虽有漏油但形状和口感也不错了……面包按照前人的步伐完成基本不会出太大问题，没啥难的！所以这次可颂是我入坑以来第四次开酥，参考啊呜老师的方子，稍有改动，还不错！留个记录，方便和我一样没有风炉 鲜酵母和T55面粉的大家一起撸！

用料

• 主料表：盐 5克
• 低筋面粉 90克
• 高筋面粉 160克
• 细砂糖 25克
• 酵母 3.5克
• 水 135克
• 黄油 15克
• 裹入黄油 93克
• 辅料：
• 可可粉 4克
• 水 3克

油量减半的双色可颂的做法步骤

步骤 1

室温不超过28度，主料除黄油外的所有材料揉出厚膜后加入黄油，揉出薄膜。（现在室温27，28度最好用冰水）

步骤 2

取100克面团留做可可皮用，其他的面擀成厚片放冰箱冷冻半小时，翻面每面一刻钟。可可皮面团揉入可可粉和水，均匀后压成薄片入冷冻一刻钟。取片装黄油或者块状黄油擀成薄片放冰箱冷冻，注意形状尽量为方形。

步骤 3

待主面团冻的程度和黄油差不多硬时，即摸起来有点僵但还不是很结实的样子，将主面团擀成稍厚的片装，将黄油片擀成主面团一半左右的大小，用主面团将黄油裹好，四周捏紧，擀开成薄片后进行第一次四折；放冰箱冷冻半小时后进行第二次四折，放冰箱冷冻，同时将可可皮取出擀成比主面团稍大的片，将其覆盖后再次擀开成厚0.3厘米高25厘米的薄片。

步骤 4

将面片切成低10厘米高25厘米的三角形，在可可皮一面用锋利刀片划开可可皮部分，注意不要划破到底部。翻面卷成羊角包形状。28度发酵一个半小时左右，两倍大。中途最好喷水雾保持湿度。发酵完成后涂蛋液。

步骤 5

烤箱210度预热一刻钟后转200度放入面包烤15分钟后转180度烤10分钟。

菜谱创建时间：2018-09-23 16:02:02